Wir brauchen…

1 Hokkaiodokürbis ~ 600 g
450 g Dinkelmehl Typ 630
50 g Maismehl
2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Kürbiskernöl
2 TL Meersalz
60 g Kürbiskerne

… und so geht’s

Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kürbissücke in einen Topf geben und mit 50 ml Wasser weich kochen. Mit einem Pürierstab den weichgekochten Kürbis fein pürieren.

In einer großen Schüssel Dinkel- und Maismehl, Kürbiskernöl und Meersalz mischen. Die Trockenhefe unter das Kürbispüree rühren und zu der Mehlmischung geben, mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Kürbiskerne unter den Teig arbeiten, mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem Messer das Brot schräg einschneiden, zwei ofenfeste Schalen mit Wasser befüllen und zu dem Brot in den Ofen stellen. Das Kürbisbrot 10 Minuten backen, anschließend die Backofentemperatur auf 160 Grad verringern und weitere 40 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Das Kürbisbrot schmeckt hervorragend mit frischer, selbstgemachter Butter. Oder in den Varianten

Serranoschinken, Rucola, getrocknete Tomaten und Fontina

Rosmarinschinken, Frühlingszwiebeln und Fontina

Kirschtomaten, Pinienkerne, Basilikum und Provolone