Zum heutigen Sommeranfang öffnet sich, wie auch schon in der vergangenen Woche der Backofen und heraus kommt eine wunderbare Brioche Nanterre. Mmmh, Brioche! Das klingt nach einem lockeren Hefeteig mit ganz viel guter, französischer Butter. Wenn das Rezept schon aus Frankreich stammt, darf die Grundzutat dahingehend auch ihren Ursprung haben. In ausgewählten Supermärkten gibt es eine recht gute Auswahl an hochwertiger Butter, das Back- und Geschmackserlebnis ist in diesem Fall einfach unschlagbar gut. Es kommt aber noch besser. Wie wäre es anstelle von klassicher Butter dazu zu servieren, diese abzuwandeln und ein paar Erdbeeren hinzuzufügen. Fertig ist die Erdbeerbutter.

Brioche Nanterre
(Nach einem Originalrezept aus dem Buch Süßes Paris)

2 1/2 TL Trockenhefe
2 EL Zucker
250 g Mehl, Type 550
1 Prise Meersalz
4 Eier
225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
1 Ei zum Bestreichen

Die Hefe mit zwei Eßlöffel lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort 5 Minuten quellen lassen.

Derweil Zucker, Mehl und Salz mischen und mit den Knethaken kurz unter das Hefe-Wasser-Gemisch rühren. Vier Eier nur grob miteinander verquirlen und zu der Mischung geben. Das Ganze erst eine Minute auf niedrigster Stufe, anschließend die Maschine auf die höchste Stufe stellen und zehn Minuten durchkneten lassen bis ein gänzender Teig entsteht. Die Butter portionsweise dazugeben und weitere fünf Minuten durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur zwei Stunden ruhren lassen bis er auf das Doppelte aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit eine große Kastenform mit Butter fetten. Nach der ausgiebigen Ruhephase ist der Teig so unglaublich weich, dass ich bei der Weitervarbeitung so meine Probleme hatte acht Kugeln daraus zu formen, sie sind mehr oder weniger rund geworden. Jeweils zwei Teigstücke nebeneinander legen. Ein feuchtes Küchentuch über die Form legen und nochmals 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Brioche mit dem verquirlten Ei betreichen. Form in den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen. Sobald die Brioche goldbraun ist, kann sie aus dem Ofen genommen werden. Aus der Form lösen und etwas abkühlen lassen. Noch warm servieren.

Erdbeerbutter

100 g Butter, zimmerwarm
4 Erdbeeren

Die Butter mit dem Handrührgerät hellgelb aufschlagen. Erbeeren waschen, putzen, in sehr feine Würfel schneiden und unter die Butter rühren.