Wir brauchen…

3 Stangen Rhabarber
600 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
210 g Zucker
200 ml Wasser

… und so geht’s

Die aufgetauten Himbeeren mit 40 g Zucker pürieren, durch ein feines Sieb passieren und in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, den Blattansatz und das Stielende entfernen, schälen und in Stücke schneiden. Im Wasser weich kochen, den restlichen Zucker unterrühren und so lange weiterkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und auskühlen lassen. Die Rhabarbermasse durch ein feines Sieb passieren, das Himbeerpüree dazugeben, nochmals pürieren und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die vorbereitete Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Sobald das Sorbet fertig ist, wird es in eine große Plastikbox umgefüllt. Mit Butterbrotpapier abdecken – darunter sollten sich keine Luftbläschen befinden. Die Box verschließen und für einige Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Einige Minuten vor dem Servieren die Box aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit das Sorbet antaut und sich besser portionieren lässt.