Erdbeerkonfitüre und Erdbeersirup

700 g Erdbeeren
400 g Zucker
5 EL Zitronensaft

Erdbeeren putzen, waschen und in viertel schneiden.

Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Erdbeeren dazugeben und 10 Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hitze verringern und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Gläser, die Zange und die Schöpfkelle sterilisieren. Ofen auf 120 Grad vorheizen. Zwei Gläser und Deckel mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Blech für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Mit einer Kelle den Saft von der Konfitüre abschöpfen und in eine sterile Flasche füllen.
Fertig ist der Sirup!

Die Konfitüre in die noch warmen Gläser füllen. Ränder gegebenenfalls säubern und mit dem Deckel verschließen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gläser mit Hilfe der Zange in den Topf stellen (sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein). Im kochenden Wasser für 10 Minuten einwecken.

Im Kühlschrank ist die Konfitüre ca. 4 Wochen haltbar.

Erdbeersorbet

750 g Erdbeeren
120 g Zucker
100 ml Wasser

Die Erdbeeren auftauen und mit 40 g Zucker fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und für eine Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Zucker und das Wasser in einem Topf aufkochen. Den Läuterzucker im eiskalten Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend zum Erdbeerpüree geben und kurz pürieren.

Das Erdbeerpüree in die Eismaschine gießen und gefrieren lassen. Sobald das Sorbet fertig ist in eine Plastikbox umfüllen, mit Backpapier bedecken, fest verschließen und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen.

Ungefähr 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisschrank nehmen damit es antaut.