200 g Griechischer Joghurt
1 Mango
Haselnüsse
Zucker
Die Mango schälen und fein pürieren. In einer Pfanne etwas Zucker karamellisieren lassen und die gehackten Haselnüsse dazugeben. Beides gut miteinander vermischen und auf ein Stück Backpapier geben und flachdrücken. Abwechseln werden Joghurt und das Mangopüree in ein Glas geschichtet und oben drauf noch etwas von dem Krokant daraufstreuen. Fertig.
Wir brauchen…
250 g Zartbitterschokolade, zerkleinert
3 Eier
2 Eigelb
110 g feiner Zucker
430 ml Schlagsahne
75 g weiße Schokolade, zerkleinert
75 g Vollmilchschokolade, zerkleinert
… und so geht’s
Die Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen.
In einer zweiten Schüssel die Eier, Eigelbe und den Zucker über dem kochenden Wasserbad 5 Minuten zu einer dicken Creme aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weitere 5 Minuten schlagen bis sich die Masse etwas abgekühlt hat. Die Zartbitterkuvertüre unter die Eier-Zucker-Masse ziehen. Die Schlagsahne halb steif schlagen. Die Eier-Schoko-Masse dazugeben und zum Schluss die zerkleinerte Schokolade vorsichtig unterheben. In eine Edelstahlschüssel oder Metallbackform füllen, mit Alufolie abdecken und für 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Biskuitboden
4 Eier
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g Weizenmehl, gesiebt
2 gestr. TL Backpulver, gesiebt
100 g Speisestärke, gesiebt
Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier zusammen mit dem heißem Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und unter Rühren einrieseln lassen, innerhalb 1 Minute. Die Ei-Zucker-Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und kurz unterziehen. Teig in die Springform gießen und im Ofen, im unteren Drittel, für ungefähr 35 Minuten backen.
Himbeercreme
120 g Naturjoghurt
35 g Puderzucker
80 g Himbeeren, fein püriert
2 Blatt Gelatine
80 ml Sahne
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Biskuit mit dem Springformrand umschließen.
In einer Schüssel Joghurt, Puderzucker und die Himbeeren verrühren. Die ausgedrückten Gelatineblätter in einem kleinen Topf zergehen lassen und zur Himbeercreme geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Biskuit geben und im
Kühlschrank fest werden lassen.
Himbeergelee
50 ml Wasser
120 ml Himbeersirup
3 Blatt Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Himbeersirup verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf zergehen lassen und zum Himbeersaft geben. Das Gelee abkühlen, aber nicht stocken lassen. Die Hälfte des Himbeergelees vorsichtig und esslöffelweise auf die Himbeercreme geben. Und wiederum in den Kühlschrank stellen.
Joghurtcreme
140 g Naturjoghurt
40 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
100 ml Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Puderzucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf zergehen lassen und zur Joghurtmasse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Creme auf das Gelee gießen und fest werden lassen. Zum Schluss das restliche Himbeergelee drüber geben. Sollte es in der Zwischenzeit festgeworden sein, einfach kurz erwärmen.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Springformrand lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
