Mangosorbet

26. April 2013 | By Chrissi | Eis | Tags Dessert, Eis, Läuterzucker, Mango, Sorbet

Wir brauchen …

1 sehr reife Mango
56 g Zucker
50 ml Wasser

… und so geht’s

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In ein hohes Gefäß geben, pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Für den Moment in den Kühlschrank stellen.

Für den Läuterzucker werden Zucker und Wasser in einem kleinem Topf aufgekocht. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Topf zum Abkühlen in eiskaltes Wasser stellen.

Den Läuterzucker zu dem Mangopüree geben und nochmals pürieren. In die Eismaschine füllen und dort gefrieren lassen. Das Sorbet in eine Plastikschüssel füllen, mit Butterbrotpapier bedecken und mit dem Deckel verschließen. Für 4 – 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Fertig! Es schmeckt einfach köstlich.

Semifreddo von dreierlei Schokolade

22. April 2013 | By Chrissi | Eis | Tags Dessert, Eis, Vollmilchschokolade, weiße Schokolade, Zartbitterschokolade

Wir brauchen…

250 g Zartbitterschokolade, zerkleinert
3 Eier
2 Eigelb
110 g feiner Zucker
430 ml Schlagsahne
75 g weiße Schokolade, zerkleinert
75 g Vollmilchschokolade, zerkleinert

… und so geht’s

Die Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen.

In einer zweiten Schüssel die Eier, Eigelbe und den Zucker über dem kochenden Wasserbad 5 Minuten zu einer dicken Creme aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weitere 5 Minuten schlagen bis sich die Masse etwas abgekühlt hat. Die Zartbitterkuvertüre unter die Eier-Zucker-Masse ziehen. Die Schlagsahne halb steif schlagen. Die Eier-Schoko-Masse dazugeben und zum Schluss die zerkleinerte Schokolade vorsichtig unterheben. In eine Edelstahlschüssel oder Metallbackform füllen, mit Alufolie abdecken und für 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Schokoeis mit Schokosauce

6. März 2013 | By Chrissi | Eis | Tags Dessert, Eis, Kakaopulver, Kuvertüre, Schokolade

Wir brauchen …

Schokoeis

200 g Zucker
70 g Kakaopulver, gesiebt
3 Eigelb (M)
200 g Sahne
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Packung Schokotropfen

Schokosauce

175 g Zartbitterkuvertüre, zerkleinert
3 EL Kakaopulver, gestrichen
25 g Zucker

… und so geht’s

Zubereitung Schokoeis
(Rezept gibt’s hier)

In einer Schüssel Zucker und die Eigelbe vermengen.

Milch in einem Topf aufkochen und den Kakao mit einem Schneebesen einrühren. Die Zucker-Ei-Mischung langsam unter die Kakaomilch ziehen. Die Masse ca. 10 Minuten im Topf simmern lassen (nicht kochen), bis die Konsistenz fester wird.

Vom Herd nehmen, Salz, Vanilleextrakt und Sahne hinzugeben. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die kalte Schokomasse in die Eismaschine füllen. Zum Schluss noch die Schokotropfen unterrühren.

Zubereitung Schokosauce
(Nach einem Rezept von Tim Mälzer)

200 ml Wasser mit Kakaopulver und Zucker aufkochen. Die gehackte Kuvertüre mit einem Schneebesen portionsweise in die heiße Flüssigkeit rühren. Die Sauce in eine saubere Flasche mit Twist-off-Deckel füllen. In den Kühlschrank stellen.

Im Kühlschrank ist die Sauce auch für längere Zeit haltbar. Sollte sie in der Zwischenzeit fest geworden sein, einfach ins heiße Wasserbad stellen.

Fazit: So ganz hat mich die Sauce nicht überzeugt. Sie hatte einen Nachgeschmack vom Kakao. Beim nächsten Mal versuche ich es ohne.