Karotten-Frischkäse-Torte

15. November 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Frischkäse, Karotte, Kokos, Möhren, Torte

Ein Tortentraum im Kokosmantel. Unter ihm verbirgt sich eine Karottenkuchen mit einer Frischkäsecreme. Es muss Ewigkeiten her sein, dass ich eine Torte gemacht habe. Ein Gugelhupf oder Rührkuchen ist ja immer eine etwas schnellere und einfachere Nummer aber nun war es an der Zeit für was aufwendigeres. Zu den eher unliebsamen Aufgaben, bei dieser Torte, zählt das rapseln der Karotten. Schon bei der Ersten geht die Motivation flöten aber da liegen ja noch vier weitere… na ja Augen zu und durch und dann war’s auch schon geschafft. Der Boden ist wunderbar locker und beinhaltet viele leckere Zutaten, wie Walnüsse, Karotten, Apfelmus und Zimt. Auf den ersten Blick eine eher ungewöhnliche Zusammenstellung aber am Ende ein traumhaftes Zusammenspiel.

Karottenkuchen
150 g weiche Butter
3 Eier
120 g feiner Zucker
80 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
180 g Mehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
250 g Karotten
50 g Walnüsse
150 g Apfelmus

Frischkäsecreme
100 g Butter, zimmerwarm
300 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
1 TL Vanillezucker
200 g Puderzucker, gesiebt

Dekoration
100 g Kokosraspel

Zubereitung Karottenboden
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Springformen mit 18 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstäuben.

Walnüsse fein hacken und die geschälten Möhren reiben. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und die zwei Zuckersorten zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter und Vanillezucker unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt sieben und kurz unter den Teig schlagen. Zum Schluss Walnüsse, Karotten und Apfelmus unterziehen.

Teig auf die zwei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Die Böden aus der Springform lösen und vollständig erkalten lassen.

Zubereitung Frischkäsecreme
Butter hellgelb aufschlagen, Frischkäse dazugeben und einige Zeit weiterschlagen bis eine homogene Masse entstanden ist. Vanille- und Puderzucker dazugeben und so lange weiterrühren bis alles miteinander verbunden ist. Die Creme für einige Zeit in den Kühlschrank stellen damit sie sich besser weiterverarbeiten lässt.

Böden horizontal durchschneiden. Den ersten Boden auf einen Teller legen und mit der Creme bestreichen, mit den anderen Böden ebenso verfahren. Die Torte nun rundherum mit der Frischkäsecreme einstreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Rezept stammt aus dem Buch „Torten“ von Linda Lomelino.

Cheesecake mit Erdbeerspiegel

13. Oktober 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Cheesecake, Erdbeeren, Frischkäse, Haferfleks

Wir brauchen…

Boden
150 g Haferfleks
100 g Butter
etwas Salz

Crème
2 Eier
75 g Zucker
1 EL Vanillezucker
200 g Magerquark
200 g Doppelrahmfrischkäse

Erdbeerspiegel
300 g Erdbeeren, tiefgekühlt
3 EL Zucker
1 EL Stärke

… und so geht’s

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 18 cm) einfetten.

Die Haferfleks in einen Mixer geben und fein zermahlen. Die Butter im Topf schmelzen, die Haferfleks-Brösel und das Salz untermischen. In die Springform geben und zu einem Boden festdrücken. In den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kann die Crème hergestellt werden. Dafür die Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer dicken, hellgelben Crème aufgeschlagen. Frischkäse und Quark vorsichtig unterrühren. Die Crème auf den vorgebackenen Boden geben und bei gleichbleibender Temperatur weitere 40 Minuten backen.

Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen. Damit die Crème nicht einreißt, vorsichtig vom Rand, mit einem Messer, lösen. Etwas abkühlen lassen.

Währenddessen bereiten wir den Erdbeerspiegel zu. Die zuvor aufgetauten Erdbeeren mit dem Zucker fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale anrühren. Zu dem Püree geben und 1 Minute lang unter rühren aufkochen. Auskühlen lassen und anschließend vorsichtig auf den Cheesecake geben. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend nach herzenslust Genießen.

Wer möchte kann anstelle der Erdbeeren auch Himbeeren nehmen oder wie wäre es mit Mango?

Schokoladenkäse-Torte

16. Juli 2012 | By Chrissi | Kuchen | Tags Frischkäse, Himbeeren, Kakaopulver, Käsekuchen, Kekse, Sauerrahm, Schokolade, Torte, Vanille

Wir brauchen …

250 g Schokokekse
100 g Butter, geschmolzen
450 g Zartbitterschokolade
50 g Butter, zusätzlich für die Schokoladenmasse
2 EL Kakaopulver
675 g Frischkäse
220 g feiner Zucker
4 Eier
375 g Sauerrahm
2 TL Vanilleextrakt
frische Himbeeren oder weiße Schokolade als Garnitur

… und so geht’s

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Schokokekse im Mixer zerkleinern oder mit dem Nudelholz (mein Mixer tut sich unheimlich schwer damit). Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Boden der Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Krümelteig gleichmäßig darauf verteilen. Für 8 Minuten in den Backofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Schokolade mit der zusätzlichen Butter in einem Topf schmelzen, bei niedriger Temperatur und unter Rühren. Wer auf Nummer sicher gehen möchte der lässt beide Zutaten im Wasserbad schmelzen. In einem Moment der Unachtsamkeit kann schnell anbrennen. Das Kakaopulver unterrühren und beiseite stellen.

Frischkäse und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren, anschließend die Schokoladenmasse, Sauerrahm und Vanilleextrakt darunterziehen. Die Masse auf den Krümelboden füllen.

Die Spingform gut mit Alufolie umwickeln, in eine tiefe Auflaufform stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen. Die Torte 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herausheben, mit Alufolie abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit einem scharfen Messer die weiße Schokolade in feine Späne hobeln und auf der Torte verteilen.