Vanillecrème
1 TL Vanilleextrakt
300 g Crème Fraîche
3 Eigelb
2 TL Stärke
2 EL Zucker

Rührteig
300 g TK-Himbeeren
200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
185 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g Stärke

Backofen auf 170 Grad vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) fetten.

Vanilleextrakt und Crème Fraîche in einen Topf geben und erhitzen. Eigelb, Stärke und Zucker verquirlen. Crème Fraîche unter die Eigelbmischung rühren und zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vanillecrème mit Frischhaltefolie abdecken und kurz abkühlen lassen.

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen Crème aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen und in 3 Portionen rasch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Vanillecrème drüber gießen und mit den Himbeeren belegen.

Kuchen in den Ofen schieben und 45 Minuten backen.