Bevor der Rhabarber und die Erdbeeren Einzug in die Küche halten, wird es heute exotisch. Eine leichte Creme aus Passionsfrucht. Typische Südfrüchte wie Banane, Ananas, Mango oder Zitrone sind jedem bekannt aber Passionsfrucht? Einerseits weiß man nicht wie diese schmecken oder wie man sie verwenden soll andererseits spielt der Preis auch eine entscheidene Rolle. Fruchtig, süß mit einer leicht säuerlichen Note, so lässtsich der Geschmack am Besten beschreiben Sobald man sie aufschneidet liegt ein Hauch von Exotik in der Luft. Die Creme schmeckt hmm … in Verbindung dazu die knackigen Kerne der Passionsfrucht und das Baiser, einfach wunderbar. Aber genug gesagt. Lassen wir auf Worte Taten folgen.
Für 2 Personen
Passionsfruchtcreme
4 Passionsfrüchte
2 Eigelb
30 g feinster Zucker
10 g Speisestärke, gesiebt
100 ml Schlagsahne
Baiser
2 Eiweiß
200 g feinster Zucker
1/2 TL gemahlene Vanilleschote
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauslösen und in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Die zwei Eigelb und den Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Speisestärke sieben und langsam unter die Creme schlagen. 2 EL der Eicreme unter die Fruchtsoße rühren. Unter ständigem Rühren die Mischung zur Eicreme geben, das Eigelb darf dabei nicht gerinnen. Sobald sich alles gut miteinander verbunden hat, die Masse unter niedriger Temperaturzufuhr 5 Minuten eindicken lassen. Dabei die ganze Zeit rühren.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen und so lange rühren bis diese abgekühlt ist. Für
30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 100 Grad Umfluft vorheizen.
Eiweiß, Zucker und die gemahlene Vanilleschote über dem heißen aber nicht kochenden Wasserbad zu einer dicken, klebrig glänzenden Creme aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse so lange weiterschlagen bis diese abgekühlt ist. Die fertige Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ofen ausschalten, Blech auf mittlerer Schiene. 30 Minuten trocknen lassen, Blech herausnehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Passionsfruchtcreme mit dem Baiser garnieren.
In einer luftdichten Plastikbox lassen sich die Baiser’s mehrere Tagen halten.
Das Rezept stammt aus dem wunderbaren Buch Rezepte aus dem Obstgarten.
