Bei den frühlingshaften Temperaturen da draußen, kann man sich langsam aber sicher wieder ans Eis machen wagen. Vielleicht etwas Halbgefrorenes, Panna Cotta oder eine Mousse? Hmm, ein schwieriges Unterfangen. So viele Hefte und Bücher schwirren in der Wohnung herum aber so richtig sticht nichts heraus. Nach zweimaligen Dürchblättern aller Zeitschriften habe ich endlich das Richtige gefunden. Ein Parfait! Noch nie gemacht, also los geht’s.
180 g TK-Waldbeeren
100 g TK-Himbeeren
400 ml Schlagsahne (33 % Fett)
1 Vanilleschote
5 Eigelb
90 g feiner Zucker
150 g Quark (40 % Fett)
Zwei Stunden bevor die richtige Arbeit losgeht, die Waldbeeren auftauen lassen.
Die Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit kaltem Wasser ausspülen und sogleich mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Seite des Messers herauskratzen. Vanillemark, Eigelb und 40 g Zucker, mit den Rührbesen des Handrührgerätes, in einer großen Schüssel über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das dauert ungefähr fünf Minuten. Das Wasser sollte nicht kochen! Anschließend die Schüssel ins Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren. Zuerst den Quark und dann vorsichtig die Schlagsahne mit einem Schneebesen unterziehen.
Den restlichen Zucker zu den Waldbeeren geben, fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Hälfte der Creme in die vorbereitete Kastenform füllen, das Waldbeerpüree draufgeben, die Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Mit einer Gabel einige Male durch die drei Schichten gehen so dass sie sich miteinander verbinden.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren mit Waldbeeren dekorieren. Was soll ich sagen, es schmeckt köstlich!!!
Die ausgekratzte Vanilleschote auf keinen Fall wegwerfen. Daraus lässt sich prima Vanillezucker herstellen. Zucker in ein Schraubglas füllen und die Vanilleschote dazugeben. Auch das Eiweiß findet weitere Verwendung, wie wäre es mit Baiser?!
