Wir brauchen …

Klassischer Mürbeteig (etwa 600 g Teig)
200 g Butter gewürfelt
100 g Zucker
20 g Eigelb
Abrieb von 1/2 Zitrone
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
300 g Mehl

Füllung
3 Äpfel
4 Eigelb
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Salz
50 g gebräunte Butter
30 g Milch
30 g Sahne

… und so geht’s

Butter mit Zucker, Eigelb und Gewürze in eine Schüssel geben und verkneten. Das Mehl dazugeben und zügig zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zur Kugel formen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Tip Sollte der Mürbeteig zu krümmelig sein einfach einen Eßlöffel kaltes Wasser zugeben und verkneten. Und schon ist der Teig geschmeidig und lässt sich hervorragend weiterverarbeiten.

Eine Tarteform fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und blindbacken (Sobald der Mürbeteig stabil ist und sich nicht mehr vom Rand löst, ist er vorgebacken.)

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Kreisförmig in der Tarteform anordnen. Aus den restlichen Zutaten eine glatte Masse herstellen und auf den Äpfeln verteilen. Bei 200 °C etwas 15 Minuten backen.

Ein Rezept von Bernd Siefert aus dem Buch „Kuchen, Tartes & Cupcakes“.