Naan

Naan_IMG_3675

Es geht doch nichts über frisches, selbstgemachtes Brot. Nachdem ich mich vor einiger Zeit mit der Foccacia, aus der italienischen Küche, vertraut gemacht hatte, widme ich mich heute der Süd- und Zentralasiatischen Küche. Naan bedeutet übersetzt schlicht und einfach Brot. Der Teig ist wunderbar fluffig und schmeckt warm am Besten.

1 EL Zucker
1 TL Trockenhefe
240 ml warmes Wasser
180 ml lauwarme Milch
240 g Griechischer Joghurt
1 Prise Salz
480 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
40 g geschmolzene Butter

Den Zucker im warmen Wasser auflösen, die Trockenhefe dazugeben und so lange rühren bis beides aufgelöst hat. Mischung 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen. In der Mitten eine Mulde formen.

Sobald die Hefe aufgegangen ist, die lauwarme Milch und den Joghurt unterrühen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese Mischung in die Mulde gießen. Mit einem Holzlöffel die Zutaten miteinander vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte klebrig sein. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Ein Stück Teig nehmen, zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen auseinander ziehen. Mit der geschmolzenen Butter einpinseln und mit dieser Seite nach unten in die heiße Pfanne geben. Nun die andere Seite mit Butter einpinseln und den Deckel auf die Pfanne legen. Das Naan für 1-2 Minuten backen. Sobald der Teig kleine Blasen schlägt, das Brot umdrehen und die andere Seite 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Naan_IMG_3684 Naan_IMG_3680 Naan_IMG_3687 Naan_IMG_3693



Fougasse

Fougasse_IMG_0935

Ich liebe selbstgemachten Hefeteig er ist so herrlich luftig und leicht. Dieses Mal habe ich mich für eine herzhafte Variante entschieden, eine Fougasse. Frischer Thymian und Rosmarin zaubern einen Hauch Provence in die Küche. Die Angst vor dem Hefeteig ablegen und sofort loslegen.

25 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
5 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 EL Hartweizengrieß
480 g Mehl Type 550
Olivenöl zum Bepinseln
Meersalz
Thymian

Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln, Olivenöl und Wasser dazugeben und die Hefe darin auflösen. Rosmarin und Thymian fein hacken und unter die Hefemischung rühren.

Meersalz, Hartweizengrieß und Mehl einstreuen und zu einem Teig verarbeiten. In der Küchenmaschine 15 Minuten durchkneten lassen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.

Den Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche blattförmig ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mehrfach mit dem Messer einschneiden. Anschließend den Teig nochmal auseinanderziehen damit die Löcher bestehen bleiben. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Die Fougasse mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz und Thymian bestreuen und in der Mitte des Ofens 10 Minuten backen. Etwas Wasser in den Backofen sprühen um die Krustenbildung zu fördern.

Noch warm servieren. Äußerst fluffig muss ich sagen.

Man kann die Fougasse auf verschiedenste Weise füllen so zum Beispiel mit getrockneten Tomaten oder Oliven.

Fougasse

Fougasse

Fougasse

Fougasse

Fougasse

Fougasse



Baguette Rusticale

IMG_1674

Wir brauchen …

10 g Hefe
1 TL Salz
500 g Mehl

… und so geht’s

Die Hefe in 300 ml kaltem Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit der aufgelösten Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Wer genug Kraft in den Armen hat, macht’s per Hand oder greift auf die Knethaken des Handrührgeräts zurück. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Wasser befüllen und auf unterster Schiene in den Ofen schieben.

Während der Ofen vorheizt, den Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen. Der Teig darf jetzt nicht mehr durchgeknetet werden. Beide Teigstücke zu einem länglichen Baguette formen und dreimal in sich verdrehen. Auf das Backblech geben und im Ofen 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Noch warm servieren.

Das Rezept ist aus der Lecker Backery Vol. 3.

IMG_1658

IMG_1676

IMG_1679

IMG_1680