Himbeer-Grieß-Muffins

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Für 12 Stück

125 g geschmolzene Butter
5 Eiweiß
100 g Weichweizengrieß
150 g Puderzucker, gesiebt
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
100 g Himbeeren

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Butter in einen Topf geben, schmelzen und auskühlen lassen. Mehl, Grieß, Puderzucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

Eiweiß steif schlagen und unter die trockenen Zutaten ziehen. Die geschmolzene Butter dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Zum Schluss noch je drei Himbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren

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Wir brauchen …

300 g Mehl, gesiebt
1 1/2 TL Backpulver
165 g feiner Zucker
250 g Sauerrahm
2 Eier
1 TL abgeriebene Zitronenschale
80 ml Pflanzenöl
180 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
150 g weiße Schokolade, zerkleinert

… und so geht’s

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Sauerrahm, Eier, Zitronenschale und Öl verrühren, zur Mehlmischung geben und glatt rühren. Himbeeren und die weiße Schokolade unter den Teig heben. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und befüllen. 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Ergibt 12 Stück.

Aus dem Buch „Schokolade: Einfach und schnell“ von Donna Hay

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