Altwiener Topfentorte

9. Februar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Mandeln, Puderzucker, Quark, Rührkuchen, Topfencreme

Wir brauchen …

120 g Butter + etwas Butter für die Form
Semmelbrösel
120 g Puderzucker, gesiebt
4 Eier, getrennt
120 g Quark, durch ein Sieb passiert
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
Puderzucker

… und so geht’s

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ( Ø 23 cm) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Portionsweise den Puderzucker unterrühren. Eigelbe einzeln hinzufügen und dabei immer weiter schlagen. Den passierten Quark, Salz und Vanillezucker unterrühren. Den Teig kurz zur Seite stellen.

Das Eiweiß steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und gemahlene Mandeln unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten backen. Sobald sich der Kuchen vom Rand löst, kann er aus dem Ofen genommen werden. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept habe ich aus diesem Buch:
Die alte Wiener Küche: 105 traditionelle Familienrezepte der Baroness von Winkler

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Grießkuchen mit Himbeercoulis

12. Januar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Himbeeren, Rührkuchen, Schmand, Weichweizengrieß

Wir brauchen …

250 g Butter, geschmolzen
400 g Weichweizengrieß
2 EL Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
500 g Schmand
350 g Zucker
500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Puderzucker
Zitronensaft

… und so geht’s

Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Grieß zusammen mit Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen. Schmand und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Die geschmolzene Butter zusammen mit den trockenen Zutaten unterrühren. Für 15 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhzeit die Grießmasse 2 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Die Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwas Zitronensaft zugeben und den Puderzucker darübersieben. Die Menge an Puderzucker richtet sich danach wie süß man es haben möchte.

Rezept ist leicht abgewandelt – das Original gibt es hier.

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Rüblikuchen

8. Januar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Eier, Karotten, Mandeln, Möhren, Rührkuchen

Wir brauchen …

350 g Möhren
Zitronensaft
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g gemahlene Mandeln

… und so geht’s

Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Die geraspelten Möhren unterheben. Teig hineingeben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Das Rezept ist sehr zu empfehlen. Gefunden hab ich es auf lecker.de.