Heidelbeer-Schmand-Kuchen

27. März 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Heidelbeeren, Kuchen, Schmand

Rührteig
170 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
70 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Schmandguss
1 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
200 g Schmand
1 Eigelb

200 g Heidelbeeren

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten (Ø 26 cm) und die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.

Butter einige Minuten cremig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen bis sich alles miteinander verbunden hat. Jedes Ei für jeweils eine Minute unter Butter-Zucker-Masse schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kann der Schmandguss vorbereitet werden. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Schmand und Eigelb verrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben.

Springform aus dem Ofen nehmen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, den Schmandguss gleichmäßig darübergeben und die restlichen Heidelbeeren darauf streuen. Kuchen zurück in den Backofen schieben und für weitere 45 Minuten backen.

Winterliches Ofengemüse mit Kräuter-Schmand-Dip und geröstetem Ciabatta

15. Februar 2015 | By Chrissi | Snacks | Tags Gelbe Bete, Honig, Kartoffeln, Möhren, Ofengemüse, Petersilie, Rote Bete, Saure Sahne, Schmand, Schnittlauch, Senf, vegetarisch, violette Möhren, Wintergemüse, Zucchini

Ofengemüse
1 Rote Bete
1 Gelbe Bete
2 violette Möhren
2 Möhren
5 festkochende Kartoffeln
1/2 Zucchini
Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Senf
Pfeffer, Salz
frischer Rosmarin
1/2 Salatherz
Radicchio

Dip
Schmand
Saure Sahne
Schnittlauch
Kresse
Petersilie
Pfeffer, Salz

Ciabatta
Ciabatta
Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Knoblauch schälen, in Olivenöl einlegen und pfeffern. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen und vierteln. Rote Bete, Möhren und Zucchini schälen bzw. waschen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl, Honig, Senf, Pfeffer und Salz verrühren und das Gemüse damit marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Rosmarin bestreuen, in die Mitte des Ofens schieben und ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Schmand und Saure Sahne mit der Gabel cremig rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken und mit der Kresse unter den Dip rühren.

Ciabtta in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauch-Olivenöl in die heiße Pfanne geben und das Brot goldbraun rösten.

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Salat und Kräuter darauf verteilen und mit dem Dip servieren.

Grießkuchen mit Himbeercoulis

12. Januar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Himbeeren, Rührkuchen, Schmand, Weichweizengrieß

Wir brauchen …

250 g Butter, geschmolzen
400 g Weichweizengrieß
2 EL Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
500 g Schmand
350 g Zucker
500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Puderzucker
Zitronensaft

… und so geht’s

Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Grieß zusammen mit Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen. Schmand und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Die geschmolzene Butter zusammen mit den trockenen Zutaten unterrühren. Für 15 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhzeit die Grießmasse 2 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Die Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwas Zitronensaft zugeben und den Puderzucker darübersieben. Die Menge an Puderzucker richtet sich danach wie süß man es haben möchte.

Rezept ist leicht abgewandelt – das Original gibt es hier.