Wir brauchen …

250 ml frischer Zitronensaft (entspricht 6 unbehandelten Zitronen)
250 ml Wasser
220 g Zucker
250 ml Vollmilch
frische Minze

… und so geht’s

Die Zitronen gründlich säubern und auspressen. Den Saft durch ein feinmaschiges Sieb gießen und kühl stellen.

Den Abrieb einer Zitrone in einen separaten Topf geben. Wasser und Zucker dazugeben und kurz aufkochen lassen. Den entstandenen Läuterzucker 15 Minuten ziehen, anschließend durch ein feines Sieb gießen und im eiskalten Wasserbad auskühlen lassen.

Zitronensaft, Milch und Läuterzucker 2 Minuten lang mit dem Pürierstab verrühren.

Das Sherbet in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Sobald die Masse fest ist die feingeschnittene Minze unterrühren. In eine Plastikschüssel gefüllt. Mit Butterbrotpapier bedecken und die Luftblasen rausstreichen. Das Sherbet für mindestens 4 Stunden ins Gefriefach stellen.