6 Eiweiß
200 g gemahlene Mandeln
120 g Puderzucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g zerlassene Butter
4-5 Stangen Rhabarber
Puderzucker

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform (27 x 18 cm) fetten.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in gleich lange Stücke schneiden. In eine tiefe Schale legen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Das Wasser abgießen und den Rhabarber für den Moment zur Seite stellen.

Eiweiße, Mandeln, Puderzucker, Mehl, Backpulver und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig aufschlagen. In die vorbereitete Form gießen und die Rhabarberstücke nebeneinander darauf verteilen. Kuchen in den Backofen schieben und 35-40 Minuten backen.

Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.