Apfel- und Blaubeerkuchen

6. November 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfel, Apfelkuchen, backen, Blaubeeren, Blaubeerkuchen

Wochenendkuchen – so nennen sich diese kleinen wunderbaren Kuchen die es auf dem Wochenmarkt, an diesem einen Backstand, zu kaufen gibt. Und im Grunde ließe sich mein sonntägliches Backwerk ebenso betiteln. Natürlich gibt es nicht jeden Sonntag Kuchen aber wenn dann…

Dieser Wochendkuchen ist ganz einfach, einfach im Sinne von einfach großartig. In der Einfachheit der Dinge liegt ja das Schöne, das Wunderbare, was einen zum Strahlen bringt – das ist mein ganz persönliches Empfinden… oh oh, ich schweife ab.

Also, starten wir mit dieser kleinen Hommage. Was wir brauchen ist ein Rührteig, Obst, Streusel und ganz viel Freude beim Backen. Schürze umbinden und los geht es.

Rührteig
100 g Butter
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1 großes Ei
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch
+ 1 großer Apfel oder vier kleine Äpfel und Mandelblättchen
+ Saft von 1 Bio-Zitrone und 150 g TK-Blaubeeren

Streusel
60 g weiche Butter
50 g Mehl
70 g brauner Zucker

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und zwei kleine Springformen fetten. Äpfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und Zitronenabrieb zu einer hellen Creme aufschlagen. Das Ei dazugeben und gründlich einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zum Schluss die Milch unterrühren.

Teig in zwei Portionen teilen. In die eine Hälfte die Apfelstücke einarbeiten und in die Springform füllen. In die zweite Hälfte den Zitronensaft einrühren und die Blaubeeren nur kurz unter den Teig ziehen und in die Springform geben.

Butter, Mehl und Zucker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf beide Kuchen verteilen. Springformen und den Backofen schieben und 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, Springformrand lösen und vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Karottenkuchen mit karamellisierten Walnüssen

9. Oktober 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Herbst, Karamell, Karotten, Karottenkuchen, Möhren, Walnuss

Geröstete Walnüsse mit einem feinen Karamellüberzug, unglaublich lecker und das ist irgendwie noch untertrieben. Sie laden förmlich zum permanenten Naschen ein, es ist also Vorsicht geboten. Ursprünglich sollte diesem Kuchen ein Häubchen Frischkäsecreme aufgesetzt werden aber das hat er ganz und gar nicht nötig, wie sich nach der ersten Kostprobe herausstellte. Diese wunderbaren Zutaten brauchen keinen zusätzlichen Firlefanz.

100 g Walnüsse + 100 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
30 g feiner Zucker
100 g brauner Zucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Karotten, gerieben
150 g Apfelmus

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 5 Minuten im Ofen rösten. Blech aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und kontinuierlichen Umrühren den Zucker schmelzen. Sobald der Zucker flüssig geworden ist die Walnüsse dazugeben und so lange mischen bis alles einen feinen Karamellüberzug hat. Zurück auf das Backpapier geben und auskühlen lassen.

Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und die zwei Zuckersorten mehrere Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und kurz unter den Teig rühren. Walnüsse fein hacken und zusammen mit den Karotten und dem Apfelmus unterziehen.

Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Haselnusskuchen

3. Oktober 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfelmus, backen, Haselnuss, Haselnusskuchen, Herbst

Kehrt man der Stadt den Rücken ist die Fahrt ins Grüne gesäumt von Bäumen, die in den prächtigsten Herbstfarben erstrahlen. Die Sonne wirft ein wunderbares Licht und man möchte den Zugführer bitten genau hier zu halten, um auszusteigen und sich in den bunten Herbstreigen zu stürzen. Blätter rieseln von den Ästen, Kastanien und Eicheln liegen zu Hauf dem Boden und eine leichte Briesen weht einem um die Nase. Herbst pur! Und nicht nur draußen herrscht eine herbstliche Atmosphäre ebenso auf der Kaffeetafel… ein kleiner Trommelwirbel für diesen saftigen Haselnusskuchen wäre durchaus angebracht!

150 g Butter
3 Eier
80 g Zucker
100 g brauner Zucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
200 g ungesüßtes Apfelmus

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und die zwei Zuckersorten einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter dazugeben und gründlich einarbeiten. Mehl und Backpulver sieben und kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse und das Apfelmus unter den Teig ziehen.

Teig die Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit einem Messer den den Kuchen einschneiden und weitere 25 Minuten fertigbacken (Stäbchenprobe).