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Zwetschkenfleck

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Während die meisten Samstag morgen noch am Frühstückstisch sitzen, herrscht auf dem Wochenmarkt noch eine angenehme Ruhe. An den Marktständen werden hier und da noch die letzten Früchte arrangiert, die Blumen ins rechte Licht gerückt oder der Tresen auf Hochglanz gebracht… das bunte Treiben setzt erst gegen Mittag ein und so hat man die üppig bestückte Auslage der Marktstände, an diesem Morgen, noch fast für sich und pickt sich das beste heraus. Und wie sollte es auch anders sein, an Zwetschgen führt weiterhin kein Weg vorbei.

Zwetschkenfleck? Was mag das wohl sein? Dahinter verbirgt sich ein ganz normaler Hefeteig, der Name für diesen Blechkuchen stammt allerdings aus Österreich. Klingt gleich viel gemütlicher wenn so ein Zweschkenfleck auf der Kaffeetafel steht oder?

20 g frische Hefe
170 ml lauwarme Vollmilch
350 g Mehl Type 550
1 Prise Salz
65 g Zucker
1 Eigelb
60 g weiche Butter
500 g Zwetschgen
Puderzucker

Eine kleine Schüssel erwärmen, einen Teelöffel Milch hineingeben und die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Restliche Milch und einen Teelöffel Mehl unterrühren und die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker, Eigelb, Hefegemisch und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort, für 50 Minuten, ruhen lassen damit er auf das Doppelte aufgeht.

Zwetschgen waschen, trocken tupfen, vierteln und entsteinen. Ein rechteckiges Backblech fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig kurz durchkneten, auf das Backblech geben und möglichst dünn auf dem gesamten Blech verteilen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem Teig anordnen und 30 Minuten ruhen lassen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Pfirsichtarte

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110 g gesalzene Butter
120 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
30 g Speisestärke
1 Ei
4 Pfirsiche + Zitronensaft + brauner Zucker
brauner Zucker

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pfirsiche waschen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Die Pfrisichspalten in eine Schale geben mit etwas Zitronensaft und braunen Zucker vermengen und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.

Butter in einem kleinen Topf geben, schmelzen und abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Das Ei hinzufügen und mit den Händen zu einem krümmeligen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Butter zügig einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Tarte ausformen. Mit den Pfirsichstücken belegen, etwas braunen Zucker drüberstreuen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

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Zwetschgenkuchen

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Mittlerweile lässt sich sagen, dass der samstägliche Spaziergang über den Wochenmarkt ein fester Bestandteil geworden ist. Hin und wieder muss auf dieses wunderbare Lebensgefühl verzichtet werden, weil entweder eine Reise ansteht oder man anderweitig verhindert ist. Umso größer ist die Freude, ja man könnte auch fast sagen das es einem darauf hinfiebern gleicht endlich wieder über den Markt schlendern zu können. Egal ob man nun ein, zwei oder gar drei Runden über den Markt flaniert, entdeckt man bei jedem Gang entweder etwas anderes oder lässt sich nach mehrmaliger Überlegung dazu hinreißen etwas auszuprobieren. Zwetschgen gehören ja allgemein hin nicht zu den Neuentdeckungen aber wenn man derart aromatische und leicht säuerliche Früchte gefunden hat, strahlt man über das ganze Gesicht. Man ist quasi hellauf begeistert. Dass dieser Kuchen ursprünglich mit Mirabellen vorgesehen war, sei nur am Rande erwähnt… es gab nämlich keine. Zum Glück könnte man sagen, denn so freue ich mich bereits jetzt auf den Zwetschgenkauf am kommenden Samstag. Aus ihr lässt sich nämlich noch allerhand anderes leckeres zaubern.

Hier nun das Rezept für den Sonntagskuchen…

220 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
180 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
10 Zwetschgen + 1 TL brauner Zucker + 1 TL Vanilleextrakt
Puderzucker

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben mit einen Teelöffel braunen Zucker und etwas Vanilleextrakt vermengen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Butter, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Eier verquirlen und portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen. Mit dem Handrührgerät kurz miteinander mischen und mit einem Teigschaber alles gründlich vermengen. Den Teig in die vorbereite Form geben, glattstreichen, mit den marinierten Zwetschgen belegen und noch etwas braunen Zucker darüberstreuen.

Form in den Ofen schieben und 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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