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Buttermilchhörnchen

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Ich bewege mich weiterhin in skandinavischen Backspähren und es ist überhaupt nicht einfach davon loszukommen. Warum auch, wenn man gefunden hat was so viel Freude bereitet. Mal ist es ein wunderbares Video über Finnland welches zum Wegträumen einlädt und dann ein skandinavisches Backbuch, in dem man schmöckert und unverhofft bei dänischen Hefegebäck hängen bleibt. Mehr als 100 nordische Köstlichkeiten birgt dieses Buch und man mag es nicht mehr aus Hand legen, bis jedes Rezept ausprobiert wurde. Bei gefühlt jedem Rezept schnipt sofort der Finger auf die Seite und die innere Stimme sagt „Oh, das will ich backen.“… unglaublich. Dieses Buch gebe ich nicht mehr her.

Buttermilchhörnchen (Rezept stammt aus dem Buch Skandinavisch Backen: 100 Rezepte – süß und herzhaft)

50 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
1 leicht verquirltes Ei
300 g Mehl, Type 00 (alternativ Type 405)
75 g Zucker
5 g Salz
100 g kalte Butter
1 leicht verquirltes Ei
Handvoll Mandeln, fein gehackt
Mehl für die Arbeitsfläche

Buttermilch in eine Schüssel geben, Hefe hinbröckeln und beides miteinander verrühren. Das Ei unterschlagen und zur Seite stellen.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, die Textur sollte am Ende krümmelig sein. Buttermilch-Hefe-Mischung dazugießen und zu einem Teig verarbeiten. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig nochmals kurz durchkneten. Teig in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in zwei Teile teilen und nochmals kurz durchkneten. Rund ausrollen und in Tortenstücke schneiden. Jedes Stück von der langen Seite aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem zweiten Portion Teig ebenso verfahren. Die Bleche mit sauberen Tüchern abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und die gehackten Mandeln darüber streuen. Blech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Hörnchen abkühlen lassen. Mit Marmelade oder Butter servieren.

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Zwetschkenfleck

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Während die meisten Samstag morgen noch am Frühstückstisch sitzen, herrscht auf dem Wochenmarkt noch eine angenehme Ruhe. An den Marktständen werden hier und da noch die letzten Früchte arrangiert, die Blumen ins rechte Licht gerückt oder der Tresen auf Hochglanz gebracht… das bunte Treiben setzt erst gegen Mittag ein und so hat man die üppig bestückte Auslage der Marktstände, an diesem Morgen, noch fast für sich und pickt sich das beste heraus. Und wie sollte es auch anders sein, an Zwetschgen führt weiterhin kein Weg vorbei.

Zwetschkenfleck? Was mag das wohl sein? Dahinter verbirgt sich ein ganz normaler Hefeteig, der Name für diesen Blechkuchen stammt allerdings aus Österreich. Klingt gleich viel gemütlicher wenn so ein Zweschkenfleck auf der Kaffeetafel steht oder?

20 g frische Hefe
170 ml lauwarme Vollmilch
350 g Mehl Type 550
1 Prise Salz
65 g Zucker
1 Eigelb
60 g weiche Butter
500 g Zwetschgen
Puderzucker

Eine kleine Schüssel erwärmen, einen Teelöffel Milch hineingeben und die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Restliche Milch und einen Teelöffel Mehl unterrühren und die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker, Eigelb, Hefegemisch und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort, für 50 Minuten, ruhen lassen damit er auf das Doppelte aufgeht.

Zwetschgen waschen, trocken tupfen, vierteln und entsteinen. Ein rechteckiges Backblech fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig kurz durchkneten, auf das Backblech geben und möglichst dünn auf dem gesamten Blech verteilen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem Teig anordnen und 30 Minuten ruhen lassen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Blaubeer- und Zimtschnecken

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Grundrezept Hefeteig (ergibt 24 Stück)
1 Messerspitze Kardamom
300 ml Milch
50 g frische Hefe
100 g Zucker
1/2 TL Salz
150 g weiche Butter
1 Ei
700 g Mehl Type 550

Kardamom und Milch lauwarm erhitzen. Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und die Hefe darin auflösen. Portionsweise das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen damit der Teig auf das Doppelte aufgeht.

Zimtschnecken
150 g weiche Butter
2 EL Zucker
2 EL Zimt
1 Ei, verquirlt
Zuckerrübensirup + etwas Wasser

Backofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.

Die Hälfte des Hefeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Butter, Zucker und Zimt cremig aufschlagen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben. Zuckerrübensirup mit etwas Wasser glattrühren und die noch warmen Zimtschnecken mit dem Sirup bestreichen.

Blaubeerschnecken
300 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
2 EL Puderzucker
2 EL Speisestärke
1 verquirltes Ei
Mandelblättchen

Blaubeeren mit Puderzucker und Stärke mischen. Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Bis auf die Ränder die Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Mandelblättchen darübergeben. Blech in der Mitte des Ofens schieben und 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben.

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