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Schoko-Haselnussgugelhupf

| By Chrissi | Kuchen

Jede Wetter-Nörgelei verblasst angesichts dessen wie derart vielfältig es in den vergangenen Tagen gewesen ist und auf welch abwechslungsreiche Weise sich die Natur präsentiert hat und es immer noch tut. Es liegt direkt vor einem. All das zu erleben, ist eine große Freiheit und ein ebenso großes Glück. Jede Fahrt ins Grüne ist es wert, Zeitaufwand und Nutzen miteinander aufzuwiegen sind nicht gerechtfertigt. Einfach da zuliegen, sich von der Sonne verwöhnen zu lassen und dem Specht dabei zu zuhören wie er gegen den Baumstamm klopft. Mit dem Fahrrad auf dem Weg liegende Blätter aufzuwirbeln, so dass sie für einen Moment in der Luft tanzen. Am frühen Morgen durch dichte Nebelfelder zu fahren und die Sonne dabei zu beobachten, wie sie versucht sich durch die Wolken zu kämpfen und eine geheimnisvolle wie diffuse Lichtstimmung erzeugt. Wassertropfen die in den Spinnweben hängenbleiben und sie noch filigraner erscheinen lassen. Laub harken, Blätter sammeln, Blumen pflücken und gar nicht mitzubekommen, wie viel man bereits gepflückt hat und die Hand kaum noch in der Lage ist alles zusammenzuhalten, ein wahrer Blumenrausch. All das ist der Herbst. Und ich glaube, wenn er könnte, würde er auch Kuchen backen… ich kann das sonst auch erstmal übernehmen. Auf dem heutigen Präsentierteller hat es sich der Schokoladen-Haselnussgugelhupf gemütlich gemacht. Auf wundersame Weise fügt er sich mit seiner Marmorierung hervorragend ins Herbstbild ein. Richtig anmutig steht der Gugelhupf da auf dem Tisch. Hmm, zu schön um ihn anzuschneiden und zu schade um ihn so stehenzulassen, Augen zu und durch und dann ab raus…

GRUNDTEIG
185 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
260 g Mehl
1 TL Backpulver
110 ml Milch
3 Eier

HASELNUSSTEIG
80 g geschmolzene Zartbittterschokolade (50 %)
60 g gemahlene Haselnusskerne

Eine Gugelhupfform fetten und den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät zu einer hellen Creme aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und die Eier mit der Milch verquirlen. Beides nun abwechselnd unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit der Schokolade und den gemahlenen Haselnusskernen aromatisieren. Den hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Kuchenform füllen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Napfform herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, danach den Kuchen auf einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.

 



Möhrenkuchen

| By Chrissi | Kuchen

Für die einen mag das Herbstwetter in den vergangenen Tagen jämmerlich gewesen sein – kalt, nass, rauh und windig. Die Ungemütlichkeit in seiner reinsten Form und weit entfernt von Goldigkeit. Aber strahlt das nicht auch eine Form von Gemütlichkeit aus – dennoch etwas Zeit draußen zu verbringen? Das Haar völlig zerzauselt, eine Mütze hätte von Vorteil sein können, demnächst dann, aber an der stürmischen See ist eben auch kein Platz für Eitelkeiten. Wenn der Wind darüber hinwegzieht und das Wasser nur so über das Ufer schwappt, herrlich das mitanzusehen.
Zu dieser durch und durch herbstlichen Stimmung gesellt sich der Möhrenkuchen mit gerösteten Walnusskernen ganz hervorragend. Ein Duett der Herbstboten. Nun kann jeder selbst entscheiden was einem lieber ist, ich nehme beides. Erst ein Stück vom Kuchenglück und darauf folgend in den herbstlichen Sonntag entschwindend und siehe da, da ist er ja, der goldene Herbst…

MÖHRENKUCHEN (FÜR EINE SPRINGFORM Ø 26 CM)
3 Eier
140 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g Mehl
250 g Möhren, fein gerieben
100 g Walnüsse + 1-2 EL Zucker
150 g Apfelmus (Anstelle von gekauften Apfelmus habe ich aus drei Äpfeln und ein wenig Wasser einfach schnell selbst welches hergestellt.)

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne fünf Minuten rösten, dabei immer wieder umrühren, dass sie nicht anbrennen. Zucker dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren bis die Walnüsse goldbraun glänzen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Mit einem Messer grob zerhacken.

Eier und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben und kurz unter den Teig schlagen. Zum Schluss Walnüsse, Karotten und Apfelmus unterziehen. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).



Apfelmuffins

| By Chrissi | Kuchen

Dieser Sonntag ist durch und durch herbstlich. Buntgefärbte Blätter säumen die Straßen, unzählige Kastanien blitzen durch das Laub hervor und wollen gesammelt werden, eine Herbstsonne die sich heute ganz und gar bedeckt hält und den Regenwolken den Vorzug lässt. Aber das ist eben auch Herbst und macht diese Gemütlichkeit aus. Die Apfelmuffins passen daher ganz hervorragend zu dieser Stimmung. Ihre locker leichte Textur und die dezente Salznote in den Streuseln verleihen ihnen eine besondere Note. Ein Tag um sich auf die Couch zurückzuziehen und sich genüsslich den Apfelmuffins zu widmen.

FÜR 8 MUFFINS

STREUSEL
80 g kalte Butter
1 Prise Meersalz
3 EL brauner Zucker
3-4 EL Mehl

Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

APFELFÜLLUNG
1-2 Äpfel
30 g Butter
1 EL brauner Zucker

Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Butter und dem Zucker in einen Topf geben und kurz weich dünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach 3-4 Minuten den Topf von der Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen.

TEIG
100 g brauner Zucker
2 Eier
100 g weiche Butter
180 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Schmand

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zucker und Eier mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Butter dazugeben und so lange rühren bis sich alles verbunden hat. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Schmand zu der Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Muffinform geben, die Apfelfüllung darauf verteilen und zum Schluss die Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.