Karottenkuchen mit karamellisierten Walnüssen

9. Oktober 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Herbst, Karamell, Karotten, Karottenkuchen, Möhren, Walnuss

Geröstete Walnüsse mit einem feinen Karamellüberzug, unglaublich lecker und das ist irgendwie noch untertrieben. Sie laden förmlich zum permanenten Naschen ein, es ist also Vorsicht geboten. Ursprünglich sollte diesem Kuchen ein Häubchen Frischkäsecreme aufgesetzt werden aber das hat er ganz und gar nicht nötig, wie sich nach der ersten Kostprobe herausstellte. Diese wunderbaren Zutaten brauchen keinen zusätzlichen Firlefanz.

100 g Walnüsse + 100 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
30 g feiner Zucker
100 g brauner Zucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Karotten, gerieben
150 g Apfelmus

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 5 Minuten im Ofen rösten. Blech aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und kontinuierlichen Umrühren den Zucker schmelzen. Sobald der Zucker flüssig geworden ist die Walnüsse dazugeben und so lange mischen bis alles einen feinen Karamellüberzug hat. Zurück auf das Backpapier geben und auskühlen lassen.

Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und die zwei Zuckersorten mehrere Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und kurz unter den Teig rühren. Walnüsse fein hacken und zusammen mit den Karotten und dem Apfelmus unterziehen.

Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Haselnusskuchen

3. Oktober 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfelmus, backen, Haselnuss, Haselnusskuchen, Herbst

Kehrt man der Stadt den Rücken ist die Fahrt ins Grüne gesäumt von Bäumen, die in den prächtigsten Herbstfarben erstrahlen. Die Sonne wirft ein wunderbares Licht und man möchte den Zugführer bitten genau hier zu halten, um auszusteigen und sich in den bunten Herbstreigen zu stürzen. Blätter rieseln von den Ästen, Kastanien und Eicheln liegen zu Hauf dem Boden und eine leichte Briesen weht einem um die Nase. Herbst pur! Und nicht nur draußen herrscht eine herbstliche Atmosphäre ebenso auf der Kaffeetafel… ein kleiner Trommelwirbel für diesen saftigen Haselnusskuchen wäre durchaus angebracht!

150 g Butter
3 Eier
80 g Zucker
100 g brauner Zucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
200 g ungesüßtes Apfelmus

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und die zwei Zuckersorten einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter dazugeben und gründlich einarbeiten. Mehl und Backpulver sieben und kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse und das Apfelmus unter den Teig ziehen.

Teig die Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit einem Messer den den Kuchen einschneiden und weitere 25 Minuten fertigbacken (Stäbchenprobe).

Zwetschkenfleck

11. September 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Hefeteig, Zwetschgen

Während die meisten Samstag morgen noch am Frühstückstisch sitzen, herrscht auf dem Wochenmarkt noch eine angenehme Ruhe. An den Marktständen werden hier und da noch die letzten Früchte arrangiert, die Blumen ins rechte Licht gerückt oder der Tresen auf Hochglanz gebracht… das bunte Treiben setzt erst gegen Mittag ein und so hat man die üppig bestückte Auslage der Marktstände, an diesem Morgen, noch fast für sich und pickt sich das beste heraus. Und wie sollte es auch anders sein, an Zwetschgen führt weiterhin kein Weg vorbei.

Zwetschkenfleck? Was mag das wohl sein? Dahinter verbirgt sich ein ganz normaler Hefeteig, der Name für diesen Blechkuchen stammt allerdings aus Österreich. Klingt gleich viel gemütlicher wenn so ein Zweschkenfleck auf der Kaffeetafel steht oder?

20 g frische Hefe
170 ml lauwarme Vollmilch
350 g Mehl Type 550
1 Prise Salz
65 g Zucker
1 Eigelb
60 g weiche Butter
500 g Zwetschgen
Puderzucker

Eine kleine Schüssel erwärmen, einen Teelöffel Milch hineingeben und die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Restliche Milch und einen Teelöffel Mehl unterrühren und die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker, Eigelb, Hefegemisch und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort, für 50 Minuten, ruhen lassen damit er auf das Doppelte aufgeht.

Zwetschgen waschen, trocken tupfen, vierteln und entsteinen. Ein rechteckiges Backblech fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig kurz durchkneten, auf das Backblech geben und möglichst dünn auf dem gesamten Blech verteilen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem Teig anordnen und 30 Minuten ruhen lassen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.