Apfel- und Blaubeerkuchen

6. November 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfel, Apfelkuchen, backen, Blaubeeren, Blaubeerkuchen

Wochenendkuchen – so nennen sich diese kleinen wunderbaren Kuchen die es auf dem Wochenmarkt, an diesem einen Backstand, zu kaufen gibt. Und im Grunde ließe sich mein sonntägliches Backwerk ebenso betiteln. Natürlich gibt es nicht jeden Sonntag Kuchen aber wenn dann…

Dieser Wochendkuchen ist ganz einfach, einfach im Sinne von einfach großartig. In der Einfachheit der Dinge liegt ja das Schöne, das Wunderbare, was einen zum Strahlen bringt – das ist mein ganz persönliches Empfinden… oh oh, ich schweife ab.

Also, starten wir mit dieser kleinen Hommage. Was wir brauchen ist ein Rührteig, Obst, Streusel und ganz viel Freude beim Backen. Schürze umbinden und los geht es.

Rührteig
100 g Butter
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1 großes Ei
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch
+ 1 großer Apfel oder vier kleine Äpfel und Mandelblättchen
+ Saft von 1 Bio-Zitrone und 150 g TK-Blaubeeren

Streusel
60 g weiche Butter
50 g Mehl
70 g brauner Zucker

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und zwei kleine Springformen fetten. Äpfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und Zitronenabrieb zu einer hellen Creme aufschlagen. Das Ei dazugeben und gründlich einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zum Schluss die Milch unterrühren.

Teig in zwei Portionen teilen. In die eine Hälfte die Apfelstücke einarbeiten und in die Springform füllen. In die zweite Hälfte den Zitronensaft einrühren und die Blaubeeren nur kurz unter den Teig ziehen und in die Springform geben.

Butter, Mehl und Zucker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf beide Kuchen verteilen. Springformen und den Backofen schieben und 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, Springformrand lösen und vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Blaubeer- und Zimtschnecken

20. Mai 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Blaubeeren, Hefeschnecken, Hefeteig, süß, Zimt

Grundrezept Hefeteig (ergibt 24 Stück)
1 Messerspitze Kardamom
300 ml Milch
50 g frische Hefe
100 g Zucker
1/2 TL Salz
150 g weiche Butter
1 Ei
700 g Mehl Type 550

Kardamom und Milch lauwarm erhitzen. Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und die Hefe darin auflösen. Portionsweise das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen damit der Teig auf das Doppelte aufgeht.

Zimtschnecken
150 g weiche Butter
2 EL Zucker
2 EL Zimt
1 Ei, verquirlt
Zuckerrübensirup + etwas Wasser

Backofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.

Die Hälfte des Hefeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Butter, Zucker und Zimt cremig aufschlagen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben. Zuckerrübensirup mit etwas Wasser glattrühren und die noch warmen Zimtschnecken mit dem Sirup bestreichen.

Blaubeerschnecken
300 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
2 EL Puderzucker
2 EL Speisestärke
1 verquirltes Ei
Mandelblättchen

Blaubeeren mit Puderzucker und Stärke mischen. Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Bis auf die Ränder die Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Mandelblättchen darübergeben. Blech in der Mitte des Ofens schieben und 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben.

Vanille-Grießkuchen mit Heidelbeeren

14. Juni 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Blaubeeren, Heidelbeeren, Rührkuchen, Vanille, Weichweizengrieß

Auch wenn der Urlaub so gut wie vorbei ist, schwelge ich immer noch in Erinnerungen an eine ganz wunderbare Hüttentour durch das Kaisergebirge. Fernab von allem ging es quer durch den Gebirgszug des Wilden Kaisers. Manchmal ließ sich nur erahnen wie grandios die Aussicht sein müsste denn allzu oft verdeckten Wolken- und Nebelfelder die Sicht. Nichtsdestotrotz verzauberte das Kaisergebirge mit seiner abwechslungsreichen Flora und Fauna – verwunschene Märchenwälder, Wettersteinkalk, Alpensalamander, Schlingnatter sowie Gämse. Und auch die österreichische Küche ließ keine Wünsche offen – Knödel, Käsebrot und Käsespätzle. Natürlich durfte der Kaiserschmarrn nicht fehlen, zu köstlich die Kombination von Apfelmus, Schmarren und dieser üppigen Schicht von Puderzucker. Der macht schon was aus, also kam ich nicht umher den heutigen Vanille-Grießkuchen mit Heidelbeeren auch mit eben dieser zu überziehen. Da fühle ich mich sogleich zurückversetzt.

150 g Butter
100 g Puderzucker, gesiebt
3 Eier
75 g Weichweizengrieß
130 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark einer Vanilleschote

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Gugelhupfform fetten.

Butter, Puderzucker und Eier schaumig schlagen. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Creme rühren. Vanilleschote auskratzen und das Mark unterrühren.
Die Hälfte des Teiges in die Form geben, ein paar Heidelbeeren darauf verteilen und etwas eindrücken. Den restlichen Teig darauf geben, glattstreichen und auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestreuen.