75 g Zucker
1 TL Alsan-S
75 g gehackte Nüsse (Ich habe mich für eine Mischung aus Cashewkernen, Mandelstiften und gehackten Haselnüssen entschieden. Am Ende entscheiden die eigenen Vorlieben.)
Die Arbeitsfläche mit einem Blatt Backpapier auslegen, ein weiteres beiseite legen und ein Nudelholz.
Den Zucker in eine beschichtet Pfanne geben und unter geringer Hitzezufuhr langsam schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mittlerweiel hat er eine braune Farbe bekommen, wird die Butter mit einem Holzlöffel untergerührt. Anstelle der Alsan-S kann man natürlich auch „normale“ Butter verwenden. Da eine meiner Freundinnen Veganerin ist und sie auch etwas von der Leckerei essen kann, habe ich mich für die Butter von Alsan entschieden. Ein Geschmacksunterschied ist allerdings nicht festzustellen. So zurück zum Thema. Durch die Zugabe der Butter fängt das ganze an zu schäumen, ein gutes Zeichen.
Die gehackten Nüsse unterrühren und gründlich mit dem Zucker vermengen. Ich habe die Masse nur kurz in der Pfanne weiter karamellisieren lassen damit die Nüsse ihr Aroma entfalten.
Den Krokant auf das Backpapier geben, mit dem zweiten Stück Papier bedecken und zügig mit dem Nudelholz flach ausrollen. Nach dem Auskühlen den Karamell-Krokant mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und in ein Schraubglas geben. Luftdicht verschlossen hält sich das leckere Zeug ein paar Wochen.
Es schmeckt natürlich ganz hervorragend als Topping zum Zartbitter-Schokoladeneis.
