Granola

19. Juli 2015 | By Chrissi | Frühstück | Tags Ahornsirup, Cranberries, Granola, Honig, kernige Haferflocken, Kürbiskerne, Mandeln, Müsli

Seit dem letzten Beitrag ist nun schon wieder ein Monat vergangen. Reisen, Sportereignisse oder die brütende Hitze – irgendwas kam immer dazwischen. Die Zutaten für selbstgemachtes Müsli lagen schon seit geraumer Zeit im Regal, es fehlte halt einfach an Zeit. Der Fantasie bei der Zusammenstellung sind keine Grenzen gesetzt und die Auswahl an Nüssen und Trockenfrüchten ist ja schier unendlich. Bei mir sind es für den Anfang die „Klassiker“ geworden. Als der Duft von gerösteten Nüssen durch die Küche strömte, konnte ich es kaum noch erwarten bis das Müsli fertig und abgekühlt war. So eine leckere Knusperei am Nachmittag…

250 g kernige Haferflocken
100 g ganze ungeschälte Mandeln, grob gehackt
60 g Kürbiskerne
125 g getrocknete Cranberries, grob gehackt
1 Prise Meersalz
80 ml Ahornsirup
30 ml Honig

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandeln und Cranberries grob hacken. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Ahornsirup und Honig dazugeben und alles miteinander vermengen. Die Mischung auf das Backblech geben und gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten. Ab und zu mit einem Holzlöffel alles wenden, damit nichts anbrennt. Vollständig auskühlen lassen und in Vorratsgläser füllen.

Die Granola passt hervorragend zu Joghurt und frischem Obst.

Altwiener Topfentorte

9. Februar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Mandeln, Puderzucker, Quark, Rührkuchen, Topfencreme

Wir brauchen …

120 g Butter + etwas Butter für die Form
Semmelbrösel
120 g Puderzucker, gesiebt
4 Eier, getrennt
120 g Quark, durch ein Sieb passiert
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
Puderzucker

… und so geht’s

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ( Ø 23 cm) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Portionsweise den Puderzucker unterrühren. Eigelbe einzeln hinzufügen und dabei immer weiter schlagen. Den passierten Quark, Salz und Vanillezucker unterrühren. Den Teig kurz zur Seite stellen.

Das Eiweiß steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und gemahlene Mandeln unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten backen. Sobald sich der Kuchen vom Rand löst, kann er aus dem Ofen genommen werden. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept habe ich aus diesem Buch:
Die alte Wiener Küche: 105 traditionelle Familienrezepte der Baroness von Winkler

Rezept downloaden

Kirsch-Stracciatella-Kuchen

22. Januar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Crème Double, Kirschen, Kuchen, Löffelbiskuit, Mandeln, Mascarpone, Naturjoghurt, Palmin, Schokolade

Wir brauchen …

80 g Butter
100 g Löffelbiskuits
50 g Butterkekse
50 g gemahlene Mandeln
8 Blatt Gelatine
je 100 g und je 150 g Zartbitterschokolade
Die Hälfte eines 720 g-Glases Sauerkirschen
250 g Mascarpone
250 g Creme Double
100 g Zucker
200 g Joghurt
2 x 150 g Schlagsahne
25 g Palmin
Kirschen als Deko

… und so geht’s

Eine Kastenform (11,5 x 31cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

Butter schmelzen und gemeinsam mit den Mandeln mit den klein gemahlenen Löffelbiskuit mischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben, andrücken und eine halbe Stunde lang kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schokolade fein hacken. Kirschen abtropfen lassen und grob hacken.

Mascarpone, Creme double, Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei leichter
Hitze in einem Topf auflösen. Etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren, die Gelatine-
Mascarponemixtur dann in die übrige Mascarponecreme geben.

150 g Sahne steif schlagen und gemeinsam mit der Schokolade und den Kirschen unter die
Mascarponecreme heben. Creme auf den Crunchboden geben und 4 Stunden lang im Kühlschrank kalt werden lassen.

150 g Zartbitterschokolade grob hacken. 150 g Sahne und Palmin aufkochen. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten lang abkühlen lassen und über die Schokolade geben. Kurz ziehen lassen und so lange rühren, bis sich Schokolade und Sahne vollständig miteinander vermischt haben. Auf die Creme geben und kalt stellen.

Eine halbe Stunde später mit Kirschen garnieren und den Kuchen weitere 1 1/2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Aus LECKER Bakery – das neue Backen Vol. 2

Rezept downloaden