Rhabarbersorbet

23. Mai 2014 | By Chrissi | Eis | Tags Eis, Limette, Rhabarber, Sorbet

Der Sommer ist da, wie es scheint. Und das wichtigste Accessoire in diesen Tagen ist ganz klar ein Eis. Ich habe so wunderbaren Rhabarber aus dem Spreewald mitgebracht und zack der erste Gedanke war daraus Eis zu machen. Ihn zu Sirup zu verarbeiten, kann ich übrigens nur weiterempfehlen. Den gab es nämlich letzte Woche, leider ohne Foto. Aber wir wollen mal nicht zu sehr vom Thema abweichen… los geht’s mit dem Sorbet.

800 g Rhabarber
175 g Zucker
100 ml Wasser
1/2 Limette

Den Rhabarber in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dann weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.

Die Limette auspressen, den Saft zum Rhabarber geben und alles fein pürieren. Durch ein Sieb passieren und ggf. mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Sorbet in eine Plastikschüssel füllen, mit Butterbrotpapier bedecken, dieses glatt streichen so dass die Luftblasen verschwinden und verschließen. Für 4 – 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Das Rhabarbersorbet 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen.

Ananassorbet mit Minze

9. Mai 2014 | By Chrissi | Eis | Tags Ananas, Läuterzucker, Minze, Pesto, Sorbet, Zucker

Ursprünglich wollte ich ein anderes Rezept vorstellen. Doch wie das manchmal so ist, kommt es zum spontanen Umschwung wenn man einkaufen geht. Und da lag sie, die Ananas. Und somit war es beschlossene Sache, es gibt Ananassorbet. Zudem war es höchste Zeit die Eismaschine aus ihrem Winterschlaf zu befreien…

1 große Ananas (500 ml Fruchtpüree)
50 g Zucker
50 ml Wasser
1 Bund Minze
2 TL Puderzucker
Wasser
1 TL Zitronensaft

Zucker und Wasser in einen kleinem Topf geben und kurz aufkochen lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, zum Abkühlen ins eiskalte Wasser stellen.

Die Ananas schälen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen und für mehrere Stunden kalt stellen.

Läuterzucker und Püree mit dem Mixstab kurz verrühren. Die Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Sorbet in eine Plastikschüssel füllen, mit Butterbrotpapier bedecken, dieses glatt streichen und verschließen. Für 4 – 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Das Ananassorbet 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen.

Für das Pesto die Minze, Puderzucker, Wasser und Zitronensaft im Mixer pürieren und auf das Sorbet geben.

dreierlei von der Erdbeere

14. Juli 2013 | By Chrissi | Eis, Getränke | Tags Dessert, Erdbeeren, Konfitüre, Sirup, Sorbet

Erdbeerkonfitüre und Erdbeersirup

700 g Erdbeeren
400 g Zucker
5 EL Zitronensaft

Erdbeeren putzen, waschen und in viertel schneiden.

Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Erdbeeren dazugeben und 10 Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hitze verringern und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Gläser, die Zange und die Schöpfkelle sterilisieren. Ofen auf 120 Grad vorheizen. Zwei Gläser und Deckel mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Blech für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Mit einer Kelle den Saft von der Konfitüre abschöpfen und in eine sterile Flasche füllen.
Fertig ist der Sirup!

Die Konfitüre in die noch warmen Gläser füllen. Ränder gegebenenfalls säubern und mit dem Deckel verschließen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gläser mit Hilfe der Zange in den Topf stellen (sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein). Im kochenden Wasser für 10 Minuten einwecken.

Im Kühlschrank ist die Konfitüre ca. 4 Wochen haltbar.

Erdbeersorbet

750 g Erdbeeren
120 g Zucker
100 ml Wasser

Die Erdbeeren auftauen und mit 40 g Zucker fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und für eine Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Zucker und das Wasser in einem Topf aufkochen. Den Läuterzucker im eiskalten Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend zum Erdbeerpüree geben und kurz pürieren.

Das Erdbeerpüree in die Eismaschine gießen und gefrieren lassen. Sobald das Sorbet fertig ist in eine Plastikbox umfüllen, mit Backpapier bedecken, fest verschließen und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen.

Ungefähr 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisschrank nehmen damit es antaut.