Vanille-Mohnkuchen mit Sauerkirschen

12. Februar 2017 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Mohnkuchen, Sauerkirschen, Vanille

Diese Woche habe ich einen ganz wunderbaren österreichischen Kochkurs besucht. Als besonders ausgeprägt würde ich meine Kochkünste nicht bezeichnen, es fehlt manchmal an Ideen und neuen Eindrücken. Dieser Kochkurs kam somit genau richtig. Rote-Rüben-Knöderl, Mohnnudeln mit Vanillekarfiol und konfierten Paradeisern, Kärtnernudeln mit Kräutersalat und natürlich Kaiserschmarrn. Dieses 4-Gänge-Menü liest sich wie ein Gedicht und so hat es auch geschmeckt. Es war unglaublich lecker. Lange wird es nicht dauern bis ich die Rezepte daheim nachkoche. Doch zuerst wird gebacken. Mohn und Vanille, diese zwei Zutaten hatten es mir besonders angetan und bilden die erste Garde im heutigen Sonntagskuchen. Tief unten in der alten Weinkiste entdeckte ich unerwarteter Weise noch einen ganz besonderen Schatz – eingemachte Sauerkirschen aus dem elterlichen Garten. Herrlich sauer, dass man dabei sein Gesicht verzieht. Sie durften es sich kurzerhand auf dem Mohnkuchen gemütlich machen und wurden zu guter Letzt von Vanillemohnstreusel eingerahmt… ein Kuchengedicht.

Mohnkuchen
150 g weiche Butter
3 Eier
50 ml Milch
180 g Mehl, gesiebt
100 g feiner Zucker
2 TL Backpulver
2-3 EL Mohn
1 Prise Salz
200 g Sauerkirschen

Vanillestreusel
4 EL Mehl
1 EL Mohn
2-3 EL Vanillezucker
2 EL Butter

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Rand der Springform ausbuttern und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Mohn, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.

Butter cremig rühren. Eier und Milch dazugeben und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Trockenen Zutaten dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Teig in die Form geben und mit den Kirschen belegen.

Mehl, Mohn, Vanillezucker und Butter mit den Fingern zu feinen Streuseln verarbeiten. Über die Kirschen geben und die Springform im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Vanillepudding mit Erdbeerkompott

24. Juli 2016 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Erdbeeren, kochen, Kompott, Nachtisch, Pudding, Sommer, Vanille, Vanillepudding

Während ich schon die ein oder andere Schale Erdbeeren vernascht habe, von der Hand in den Mund sozusagen, haben es die mittlerweile purpur roten Früchte eher selten in die Backform oder ins Dessertglas geschafft. Allmählich neigt sich ihre Saison dem Ende… allerhöchste Zeit nochmal aus dem Vollen zu schöpfen.

Bei einigen Desserts greift man vorzugsweise auf eine Fertigvariante zurück aber nachdem ich am Montag zum ersten Mal Vanillepudding selbst gemacht habe, stellt sich diese Frage nicht mehr.

Pures Vanilleglück mit einem Hauch Gewürzblüte! Ganz einfach und vor allem ganz schnell. Wer die Vanilleschote anschließend mit kaltem Wasser abspühlt, trocknen lässt und dann in ein mit Zucker gefülltes Glas gibt, hat für das nächste Mal gleich Vanillezucker parat zu stehen.

Vanillepudding
1 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1 TL Vanillezucker
10 TL Speisestärke
4 EL Zucker
1/2 TL Gewürzblüten

Vanilleschote längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite des Messers das Mark heraus kratzen. Mark, Vanilleschote, Gewürzblüten und 800 ml Milch in einen großen Topf geben und erhitzen. Die restlichen 200 ml Milch mit den Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.

Vanilleschote entfernen und einige Esslöffel der warmen Milch in das Eigelbgemisch rühren um die Temperatur auszugleichen, damit das Eigelb nicht stockt. Die angerührte Masse mit einem Schneebesen langsam unter die Vanillemilch rühren. Temperatur etwas erhöhen und unter ständigem Rühren die Masse zu einem Pudding einkochen. Dessertgläser mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen. Damit sich später keine Haut bildet einfach mit Frischhaltefolie abdecken und wer doch darauf steht, lässt die Folie weg.

Panna Cotta mit Gewürzblüten

26. Juli 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Crème Double, Dessert, Gewürzblüten, Panna Cotta, Vanille

etwas Öl
300 g Crème double
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
Bio-Gewürzblüten

Silikonform leicht mit Öl auspinseln und ein wenig von der Gewürzblütenmischung hineinstreuen.

Gelatine mit zwei EL Wasser in eine Schüssel geben und 10 Minuten quellen lassen. Crème double und Zucker in einem Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat den Topf von der Kochstelle ziehen und das Vanillemark unterrühren. Die Gelatine über dem heißen Wasserbad erwärmen bis sie aufgelöst ist. Gelatine unter die Crème rühren.

Crème in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.