Apfelstreuselkuchen

Es muss nicht groß oder mit einer Vielzahl an Zutaten gespickt sein, dass pure Kuchenglück. Die wichtigsten Zutaten sind immer da – Mehl, Butter, Eier, Zucker und ein, zwei schrumplige Äpfel. Aus diesem bißchen ist dieser unglaublich leckere Apfelstreuselkuchen entstanden. Habe ich unglaublich lecker gesagt? Völlig untertrieben – sagenhaft lecker, fantastisch, köstlich und so weiter…! Solche Kuchenerlebnisse stecken voller Freude und die Lust auf selbstgebackenes wird hoffentlich niemals weg sein. Aus diesem Grund konnte der Anschnitt des Kuchens nicht weiter auf sich warten lassen und so landete im lauwarmen Zustand direkt das erste Stück auf meinem Teller, inklusive eines Klecks ungesüßte Schlagsahne, das i-Tüpfelchen sozusagen. War halt auch schon hungrig.

RÜHRTEIG
170 g weiche Butter
140 g Zucker
3 Eier
170 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
+ 2 Äpfel (geschält, geviertelt und in kleine Stücke geschnitten und mit einer Prise Zimt mariniert)

STREUSEL
100 g geschmolzene Butter
180 g Mehl
120 g brauner Zucker
1 Prise Zimt

Springform (Ø 18 cm) fetten und den Rand mit Backpapier auskleiden, damit der Kuchen beim Backen nicht überläuft. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die abgekühlte Butter langsam dazugießen und mit einem Holzlöffel zu Streuseln verrühren. Schüssel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für den Rührteig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät fünf Minuten cremig aufschlagen. Eier einzeln und gründlich in den Teig einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen, in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte vom Rührteig in die Springform geben, zwei Drittel der Apfelstückchen darauf verteilen und diese dann mit ein paar Streuseln bedecken. Nun den restlichen Teig vorsichtig darübergeben, glattstreichen, Apfelstückchen und Streuseln oben drauf geben.

Springform in die Mitte des Backofens schieben und ca. 60-70 Minuten backen. Die Springform mit Alufolie abdecken wenn der Kuchen oben zu dunkel werden sollte. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und wer mag mit ungesüßter Schlagsahne.

Schoko-Haselnussgugelhupf

Jede Wetter-Nörgelei verblasst angesichts dessen wie derart vielfältig es in den vergangenen Tagen gewesen ist und auf welch abwechslungsreiche Weise sich die Natur präsentiert hat und es immer noch tut. Es liegt direkt vor einem. All das zu erleben, ist eine große Freiheit und ein ebenso großes Glück. Jede Fahrt ins Grüne ist es wert, Zeitaufwand und Nutzen miteinander aufzuwiegen sind nicht gerechtfertigt. Einfach da zuliegen, sich von der Sonne verwöhnen zu lassen und dem Specht dabei zu zuhören wie er gegen den Baumstamm klopft. Mit dem Fahrrad auf dem Weg liegende Blätter aufzuwirbeln, so dass sie für einen Moment in der Luft tanzen. Am frühen Morgen durch dichte Nebelfelder zu fahren und die Sonne dabei zu beobachten, wie sie versucht sich durch die Wolken zu kämpfen und eine geheimnisvolle wie diffuse Lichtstimmung erzeugt. Wassertropfen die in den Spinnweben hängenbleiben und sie noch filigraner erscheinen lassen. Laub harken, Blätter sammeln, Blumen pflücken und gar nicht mitzubekommen, wie viel man bereits gepflückt hat und die Hand kaum noch in der Lage ist alles zusammenzuhalten, ein wahrer Blumenrausch. All das ist der Herbst. Und ich glaube, wenn er könnte, würde er auch Kuchen backen… ich kann das sonst auch erstmal übernehmen. Auf dem heutigen Präsentierteller hat es sich der Schokoladen-Haselnussgugelhupf gemütlich gemacht. Auf wundersame Weise fügt er sich mit seiner Marmorierung hervorragend ins Herbstbild ein. Richtig anmutig steht der Gugelhupf da auf dem Tisch. Hmm, zu schön um ihn anzuschneiden und zu schade um ihn so stehenzulassen, Augen zu und durch und dann ab raus…

GRUNDTEIG
185 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
260 g Mehl
1 TL Backpulver
110 ml Milch
3 Eier

HASELNUSSTEIG
80 g geschmolzene Zartbittterschokolade (50 %)
60 g gemahlene Haselnusskerne


Eine Gugelhupfform fetten und den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät zu einer hellen Creme aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und die Eier mit der Milch verquirlen. Beides nun abwechselnd unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit der Schokolade und den gemahlenen Haselnusskernen aromatisieren. Den hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Kuchenform füllen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Napfform herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, danach den Kuchen auf einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.

 

Möhrenkuchen

Für die einen mag das Herbstwetter in den vergangenen Tagen jämmerlich gewesen sein – kalt, nass, rauh und windig. Die Ungemütlichkeit in seiner reinsten Form und weit entfernt von Goldigkeit. Aber strahlt das nicht auch eine Form von Gemütlichkeit aus – dennoch etwas Zeit draußen zu verbringen? Das Haar völlig zerzauselt, eine Mütze hätte von Vorteil sein können, demnächst dann, aber an der stürmischen See ist eben auch kein Platz für Eitelkeiten. Wenn der Wind darüber hinwegzieht und das Wasser nur so über das Ufer schwappt, herrlich das mitanzusehen.
Zu dieser durch und durch herbstlichen Stimmung gesellt sich der Möhrenkuchen mit gerösteten Walnusskernen ganz hervorragend. Ein Duett der Herbstboten. Nun kann jeder selbst entscheiden was einem lieber ist, ich nehme beides. Erst ein Stück vom Kuchenglück und darauf folgend in den herbstlichen Sonntag entschwindend und siehe da, da ist er ja, der goldene Herbst…

MÖHRENKUCHEN (FÜR EINE SPRINGFORM Ø 26 CM)
3 Eier
140 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g Mehl
250 g Möhren, fein gerieben
100 g Walnüsse + 1-2 EL Zucker
150 g Apfelmus (Anstelle von gekauften Apfelmus habe ich aus drei Äpfeln und ein wenig Wasser einfach schnell selbst welches hergestellt.)

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne fünf Minuten rösten, dabei immer wieder umrühren, dass sie nicht anbrennen. Zucker dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren bis die Walnüsse goldbraun glänzen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Mit einem Messer grob zerhacken.

Eier und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben und kurz unter den Teig schlagen. Zum Schluss Walnüsse, Karotten und Apfelmus unterziehen. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).