Mohn- und Sesambagel

27. September 2015 | By Chrissi | Brot | Tags Bagel, Brötchen, Frühstück, Mohn, Sesam

Mal eben schnell ein paar frische Bagels zum Frühstück gezaubert. Zugegeben an der Form muss ich noch ein wenig arbeiten und einige sehen mehr wie Brötchen denn wie Bagels aus aber nichtsdestotrotz bin ich ganz überrascht wie gut sie mir gelungen sind. Optisch sehen sie toll aus und auch geschmacklich top. Besonders mit Frischkäse und Lachs ein Gaumenschmaus.

Ergibt 8 Stück

500 g Mehl, gesiebt
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 EL Zucker
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Ei
Mohn und Sesam zum Bestreuen

Mehl sieben, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für eine Stunde gehen.

Den Teig in acht Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit Hilfe eines Holzlöffels
ein Loch in die Mitte stechen und auf das Doppelte vergrößern. Die Teigrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals
30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Honig darin auflösen und zum Kochen bringen. Zwei Bagels mit der Oberseite nach unten in das Wasser geben und für 30 Sekunden darin ziehen lassen, danach umdrehen und wieder 30 Sekunden ziehen lassen. Den Bagel auf das Backblech legen und abtropfen lassen. Mit restlichen Bagels ebenso verfahren.

Das Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Die Bagels mit Mohn und Sesam bestreuen und im Ofen 15 Minuten backen.

Gefunden in der Sweet Dreams 3/2013.

Naan

1. Februar 2015 | By Chrissi | Brot | Tags Griechischer Joghurt, Hefe, Mehl, Milch, Naan

Es geht doch nichts über frisches, selbstgemachtes Brot. Nachdem ich mich vor einiger Zeit mit der Foccacia, aus der italienischen Küche, vertraut gemacht hatte, widme ich mich heute der Süd- und Zentralasiatischen Küche. Naan bedeutet übersetzt schlicht und einfach Brot. Der Teig ist wunderbar fluffig und schmeckt warm am Besten.

1 EL Zucker
1 TL Trockenhefe
240 ml warmes Wasser
180 ml lauwarme Milch
240 g Griechischer Joghurt
1 Prise Salz
480 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
40 g geschmolzene Butter

Den Zucker im warmen Wasser auflösen, die Trockenhefe dazugeben und so lange rühren bis beides aufgelöst hat. Mischung 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen. In der Mitten eine Mulde formen.

Sobald die Hefe aufgegangen ist, die lauwarme Milch und den Joghurt unterrühen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese Mischung in die Mulde gießen. Mit einem Holzlöffel die Zutaten miteinander vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte klebrig sein. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Ein Stück Teig nehmen, zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen auseinander ziehen. Mit der geschmolzenen Butter einpinseln und mit dieser Seite nach unten in die heiße Pfanne geben. Nun die andere Seite mit Butter einpinseln und den Deckel auf die Pfanne legen. Das Naan für 1-2 Minuten backen. Sobald der Teig kleine Blasen schlägt, das Brot umdrehen und die andere Seite 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Focaccia mit Avocadobutter

7. September 2014 | By Chrissi | Brot | Tags Avocado, Butter, Focaccia, Honig, Mehl Type 550, Olivenöl, Thymian

Für das heutige Picknick gab es ausnahmsweise etwas herzhaftes aus der Küche und was soll ich sagen innerhalb kürzester Zeit waren alle Focacciabrote aufgegessen. Dann hat es wohl geschmeckt. Auch wenn der zeitliche Aufwand etwas hoch ist, lohnt sich die Arbeit. Im Endeffekt kann man die Focaccia mit allem belegen was das Herz begehrt ob frische Kräuter, Tomate, Zwiebeln oder Oliven – drauf kommt was schmeckt.

Focaccia (ergibt ca. 12 Stück)
25 g frische Hefe
50 ml Olivenöl
1 EL Honig
1 TL grobes Meersalz
300 ml lauwarmes Wasser
480 g Mehl Type 550
Olivenöl, Meersalz und getrockneter Thymian

In eine große Schüssel die zerbröckelte Hefe geben und mit Olivenöl, Honig, Meersalz und Wasser vermischen. Mehl dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln und Meersalz darüberstreuen. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teig durchkneten, zu kleinen Kugeln formen, auf das Backblech legen und mit den Händen auseinanderziehen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals auseinanderziehen, mit Olivenöl beträufeln und den Thymian drüberstreuen.

Die Focaccia in der Mitte des Ofens 10 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun ist.

Ein Rezept aus dem Buch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm.

Avocadobutter
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
30 g weiche Butter
Pfeffer, Salz und Zitronensaft

Das Avocadofleisch und die Knoblauchzehe pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die weiche Butter unter die Avocadocreme rühren.