Vollkornbagels

30. Oktober 2016 | By Chrissi | Brot | Tags backen, Bagels, Vollkornbagels

Backen ist gleich Kuchen. Aber backen ist auch gleich Brot und das kommt meines Erachtens viel zu kurz. Zu selten traut man sich an diese Aufgabe heran dabei gibt es allerhand Rezepte wo man keinen Vorteig vom Vorteig benötigt. Bevor man sich an die Kunst des Brot Backens begibt, kann man sein Glück mit selbstgemachten Bagels herausfordern. Zugegeben sie sehen nicht so formschön aus wie man sie vielleicht kennt aber das spielt schlussendlich keine Rolle – auf ihren aromatischen Geschmack kommt es an.

360 ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
3 TL Olivenöl
60 ml Honig + 1 EL Honig zum Kochen
1 Ei
1 Eigelb
30 g Sesam
2 TL getrockneter Thymian
360 g Weizenmehl
180 g Vollkornmehl

Sesam in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperaturzufuhr rösten. Trockenhefe in dem warmen Wasser auflösen und für acht Minuten zur Seite stellen.

Zucker, Salz, Olivenöl, Honig, Ei und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. 120 g Weizenmehl, Sesam und Thymian einarbeiten. Das restliche Weizenmehl und 120 g Vollkornmehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten und leicht klebrigen Teig verarbeiten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf geben und für einige Minuten durchkneten, falls nötig die restlichen 60 g Vollkornmehl einarbeiten. Teig auf ein Stück Backpapier legen, mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 15 Portionen teilen. Jeden Teigballen zu einem langen Strang ausformen und dann zu einem Kreis legen. Die beiden Enden gut miteinander verbinden damit sie beim Kochen nicht auf gehen. Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und den Honig hinzufügen. Zwei Bagels in das Wasser geben und von jeder Seite je eine Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel die Bagels aus dem Wasser nehmen und auf einen Bogen Backpapier legen. Mit den restlichen Teigrohlingen ebenso verfahren.

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Das erste Backblech in den Ofen schieben und die Bagels 10 Minuten backen bis sie eine braune Färbung bekommen haben, umdrehen und von der anderen Seite weitere 5 Minuten backen.

Mischbrot mit Orangen-Petersilien-Butter

3. Januar 2016 | By Chrissi | Brot | Tags backen, Brot, Butter, Buttermilch, Natursauerteig, Orange, Petersilie, Roggenmehl, Weizenmehl

Kalte Sonntage sind wie dafür geschaffen sich mit dem Thema Brot backen weiter auseinanderzusetzen und um zu der glorreichen Erkenntnis zu kommen, dass es in jedem gut sortierten Supermarkt bereits fertigen Natursauerteig gibt. Eine winzige Hilfestellung die gestattet sei. Die Anleitung zur Herstellung eines Sauerteigs muss sich irgendwo in den Tiefen meiner Rezeptsammlung befinden. Dafür benötigt man allerdings einige Tage Zeit und das war aufgrund des Jahreswechsels leider nicht gegeben. Ich werde es irgendwann aber noch ausprobieren. Nun aber zurück zum Mischbrot. Von der Zusammensetzung ein eher schlichtes Brot, mit der Orangen-Petersilien-Butter wird es aber umso aufregender!

Mischbrot
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
1 EL Honig
20 g frische Hefe
75 g Natursauerteig
200 ml lauwarmes Wasser
140 ml Buttermilch
2 TL Salz

Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Honig dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, auf das Backblech legen und zu einem runden Laib formen. Mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.

Backblech in den Ofen schieben und bei 250 Grad 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Backofen ausschalten und das Brot auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.

Orangen-Petersilien-Butter
125 g weiche Butter
1 Bio-Orange, unbehandelt
Petersilie
Pfeffer
Salz

Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

Das frisch gebackenen Brot mit der Orangen-Petersilien-Butter und gehackter Petersilie servieren.

Das Rezept vom Mischbrot habe ich hier gefunden.

Mohn- und Sesambagel

27. September 2015 | By Chrissi | Brot | Tags Bagel, Brötchen, Frühstück, Mohn, Sesam

Mal eben schnell ein paar frische Bagels zum Frühstück gezaubert. Zugegeben an der Form muss ich noch ein wenig arbeiten und einige sehen mehr wie Brötchen denn wie Bagels aus aber nichtsdestotrotz bin ich ganz überrascht wie gut sie mir gelungen sind. Optisch sehen sie toll aus und auch geschmacklich top. Besonders mit Frischkäse und Lachs ein Gaumenschmaus.

Ergibt 8 Stück

500 g Mehl, gesiebt
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 EL Zucker
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Ei
Mohn und Sesam zum Bestreuen

Mehl sieben, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für eine Stunde gehen.

Den Teig in acht Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit Hilfe eines Holzlöffels
ein Loch in die Mitte stechen und auf das Doppelte vergrößern. Die Teigrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals
30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Honig darin auflösen und zum Kochen bringen. Zwei Bagels mit der Oberseite nach unten in das Wasser geben und für 30 Sekunden darin ziehen lassen, danach umdrehen und wieder 30 Sekunden ziehen lassen. Den Bagel auf das Backblech legen und abtropfen lassen. Mit restlichen Bagels ebenso verfahren.

Das Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Die Bagels mit Mohn und Sesam bestreuen und im Ofen 15 Minuten backen.

Gefunden in der Sweet Dreams 3/2013.