Knoblauchbutter mit Petersilie

23. Juni 2014 | By Chrissi | Brot | Tags Aufstrich, Butter, Knoblauch, Kräuter, Petersilie, Radieschen

Kleiner Aufwand, großer Geschmack. Die Kräuterbutter war neulich auf einer Grillparty der absolute Renner. Und der heimische Kräutergarten zeigt sich ja derzeit von seiner schönsten Seite – egal ob Schnittlauch, Kerbel, Petersilie oder Kresse. Die Butter schmeckt nicht nur auf frischem Brot sondern passt auch hervorragend zu Grillfleisch. Hmm…

250 g weiche Butter
1 Knoblauchzehe
Petersilie
3 Radieschen
Pfeffer, Salz

Die Butter mit einer Gabel cremig rühren. Den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und glattrühren. Die eine Hälfte der Knoblauchbutter mit gehackter Petersilie verfeinern. Für die andere Hälfte die Radieschen in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Butter vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

Fougasse

22. März 2014 | By Chrissi | Brot | Tags Hartweizengrieß, Hefe, Mehl Type 550, Olivenöl, Provence, Rosmarin, Thymian, Weißbrot

Ich liebe selbstgemachten Hefeteig er ist so herrlich luftig und leicht. Dieses Mal habe ich mich für eine herzhafte Variante entschieden, eine Fougasse. Frischer Thymian und Rosmarin zaubern einen Hauch Provence in die Küche. Die Angst vor dem Hefeteig ablegen und sofort loslegen.

25 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
5 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 EL Hartweizengrieß
480 g Mehl Type 550
Olivenöl zum Bepinseln
Meersalz
Thymian

Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln, Olivenöl und Wasser dazugeben und die Hefe darin auflösen. Rosmarin und Thymian fein hacken und unter die Hefemischung rühren.

Meersalz, Hartweizengrieß und Mehl einstreuen und zu einem Teig verarbeiten. In der Küchenmaschine 15 Minuten durchkneten lassen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.

Den Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche blattförmig ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mehrfach mit dem Messer einschneiden. Anschließend den Teig nochmal auseinanderziehen damit die Löcher bestehen bleiben. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Die Fougasse mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz und Thymian bestreuen und in der Mitte des Ofens 10 Minuten backen. Etwas Wasser in den Backofen sprühen um die Krustenbildung zu fördern.

Noch warm servieren. Äußerst fluffig muss ich sagen.

Man kann die Fougasse auf verschiedenste Weise füllen so zum Beispiel mit getrockneten Tomaten oder Oliven.

Ciabatta

15. Dezember 2013 | By Chrissi | Brot | Tags Ciabatta, Hartweizenmehl, Mehl Type 550, Olivenöl

Frisches, selbstgemachtes Ciabatta… ein Traum würde ich sagen und es macht süchtig sobald man davon probiert hat. Am Besten schmeckt es wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Sicherlich gibt auch hier die unterschiedlichsten Arten es zuzubereiten aber im Vergleich zum Ciabatta welches man im Supermarkt kaufen kann, ist dieses Rezept eindeutig besser. Die Zeit ist gut investiert. Genug geredet hier kommt das Rezept.

25 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
120 g Hartweizenmehl
270 g Mehl Type 550

Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln, das Wasser und das Olivenöl dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Das Salz einstreuen und nacheinander das Hartweizenmehl und das andere Mehl dazugeben.

Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Den Teig auf das Blech geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit den Händen in Form ziehen. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad (Umluft) vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Minuten backen.

Die Ciabatta kann natürlich beliebig verfeinert werden, zum Beispiel mit getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch…. je nachdem was das Herz begehrt.

Ein Rezept aus dem Buch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm.