Espresso-Schokoladen-Muffins

23. Oktober 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Espresso, Muffins, Schokolade

210 g Mehl
50 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
160 g brauner Zucker
1 großes Ei, leicht verquirlt
180 ml Vollmilch
60 ml Espresso
113 g geschmolzene Butter
100 g Schoko-Chuncks
+ einige Schoko-Chunks zum Bestreuen

Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Espresso und Butter mit einem Schneebesen glattrühren. Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Muffinförmchen zu zwei Drittel mit dem Teig befüllen und ein paar Schokoladenstücken darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Sobald die Muffins fertig gebacken sind, Blech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Kirsch-Muffins

20. März 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Kirschen, Muffins

Ergibt 6 Stück

50 g Butter
100 ml Milch
60 g Feiner Zucker
1 Ei
1 TL Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Sauerkirschen aus dem Glas

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und die Milch unterrühren. Zucker, Ei und Vanillezucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Buttermischung zu der Creme geben und miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig ziehen.

Teig in die Förmchen geben und mit Kirschen belegen. Aus fein gemahlenen Mandeln, etwas Butter, Zucker und Roggenmehl habe ich noch schnell ein paar Streusel gemacht. Diese einfach auf die Kirschen geben und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenmuffins mit Mokka-Crème

14. Februar 2016 | By Chrissi | Muffin & Cupcakes | Tags backen, Kaffee, Mokka, Muffins, Schokolade, Schokoladenmuffins

Sonntags wird bekanntermaßen immer geschlemmt und heute gleich doppelt! Dieser wahnsinnig lecker, locker, leichte Schokoladenteig bekommt ein Mokka-Krönchen aufgesetzt. Streusel und Schokoladensoße dürfen natürlich nicht fehlen. Dieses Ensemble ist einfach zum Dahinschmelzen… viel sagen muss man auch nicht immer. Die Bilder sprechen für sich und es ist ausdrücklich erwünscht sich diesem Rezept anzunehmen.

Schokoladenmuffins (ergibt 8 Stück) – Originalrezept gibt es hier.
75 g gesalzene Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
130 g Mehl
35 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
160 g brauner Zucker
1 Ei
1 Eiweiß
110 ml Milch + 1 EL Zitronensaft
75 ml heißes Wasser
50 g Schokoladenstücke

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Wer so etwas nicht zu Hause hat, kann sich mit Backpapier schnell welche basteln. Einen Bogen Backpapier in vier Rechtecke schneiden, über ein kleines Glas stülpen und fertig ist die Muffinform.

Butter in einen Topf geben und unter geringer Temperaturzufuhr langsam schmelzen. Topf von der Herdplatte ziehen. Vanilleextrakt dazugeben und 15 Minuten auskühlen lassen. Milch mit Zitronensaft mischen und ebenfalls kurz ziehen lassen.

Mehl, Kakao, Backpulver und Natron sieben. Bis auf die Schokoladenstücke alle Zutaten zu dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenstücke mit einem Teigschaber unter die Masse ziehen.

Den Teig in die Papierform füllen, Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18 Minuten backen. Die Muffins sind fertig gebacken, wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mokka-Crème
2 EL löslicher Kaffee + 1 EL heißes Wasser
150 g Butter, zimmerwarm
130 g Puderzucker, gesiebt

Den Kaffee im Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Butter mit dem Handrührgerät zu einer hellen Crème aufschlagen. Puderzucker und Kaffee dazugeben und so lange weiterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Crème für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Crème in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit garnieren. Man kann die Muffins auch mit Puderzucker bestäuben, schmeckt ebenso gut.