Grundrezept Hefeteig (ergibt 24 Stück)
1 Messerspitze Kardamom
300 ml Milch
50 g frische Hefe
100 g Zucker
1/2 TL Salz
150 g weiche Butter
1 Ei
700 g Mehl Type 550

Kardamom und Milch lauwarm erhitzen. Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und die Hefe darin auflösen. Portionsweise das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen damit der Teig auf das Doppelte aufgeht.

Zimtschnecken
150 g weiche Butter
2 EL Zucker
2 EL Zimt
1 Ei, verquirlt
Zuckerrübensirup + etwas Wasser

Backofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.

Die Hälfte des Hefeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Butter, Zucker und Zimt cremig aufschlagen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben. Zuckerrübensirup mit etwas Wasser glattrühren und die noch warmen Zimtschnecken mit dem Sirup bestreichen.

Blaubeerschnecken
300 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
2 EL Puderzucker
2 EL Speisestärke
1 verquirltes Ei
Mandelblättchen

Blaubeeren mit Puderzucker und Stärke mischen. Die zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Bis auf die Ränder die Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen, in zwölf gleichbreite Stücke schneiden und in die Muffinform legen. Die Teilchen für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Mandelblättchen darübergeben. Blech in der Mitte des Ofens schieben und 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben.