Mischbrot mit Orangen-Petersilien-Butter

3. Januar 2016 | By Chrissi | Brot | Tags backen, Brot, Butter, Buttermilch, Natursauerteig, Orange, Petersilie, Roggenmehl, Weizenmehl

Kalte Sonntage sind wie dafür geschaffen sich mit dem Thema Brot backen weiter auseinanderzusetzen und um zu der glorreichen Erkenntnis zu kommen, dass es in jedem gut sortierten Supermarkt bereits fertigen Natursauerteig gibt. Eine winzige Hilfestellung die gestattet sei. Die Anleitung zur Herstellung eines Sauerteigs muss sich irgendwo in den Tiefen meiner Rezeptsammlung befinden. Dafür benötigt man allerdings einige Tage Zeit und das war aufgrund des Jahreswechsels leider nicht gegeben. Ich werde es irgendwann aber noch ausprobieren. Nun aber zurück zum Mischbrot. Von der Zusammensetzung ein eher schlichtes Brot, mit der Orangen-Petersilien-Butter wird es aber umso aufregender!

Mischbrot
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
1 EL Honig
20 g frische Hefe
75 g Natursauerteig
200 ml lauwarmes Wasser
140 ml Buttermilch
2 TL Salz

Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Honig dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, auf das Backblech legen und zu einem runden Laib formen. Mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.

Backblech in den Ofen schieben und bei 250 Grad 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Backofen ausschalten und das Brot auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.

Orangen-Petersilien-Butter
125 g weiche Butter
1 Bio-Orange, unbehandelt
Petersilie
Pfeffer
Salz

Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

Das frisch gebackenen Brot mit der Orangen-Petersilien-Butter und gehackter Petersilie servieren.

Das Rezept vom Mischbrot habe ich hier gefunden.

Focaccia mit Avocadobutter

7. September 2014 | By Chrissi | Brot | Tags Avocado, Butter, Focaccia, Honig, Mehl Type 550, Olivenöl, Thymian

Für das heutige Picknick gab es ausnahmsweise etwas herzhaftes aus der Küche und was soll ich sagen innerhalb kürzester Zeit waren alle Focacciabrote aufgegessen. Dann hat es wohl geschmeckt. Auch wenn der zeitliche Aufwand etwas hoch ist, lohnt sich die Arbeit. Im Endeffekt kann man die Focaccia mit allem belegen was das Herz begehrt ob frische Kräuter, Tomate, Zwiebeln oder Oliven – drauf kommt was schmeckt.

Focaccia (ergibt ca. 12 Stück)
25 g frische Hefe
50 ml Olivenöl
1 EL Honig
1 TL grobes Meersalz
300 ml lauwarmes Wasser
480 g Mehl Type 550
Olivenöl, Meersalz und getrockneter Thymian

In eine große Schüssel die zerbröckelte Hefe geben und mit Olivenöl, Honig, Meersalz und Wasser vermischen. Mehl dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln und Meersalz darüberstreuen. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teig durchkneten, zu kleinen Kugeln formen, auf das Backblech legen und mit den Händen auseinanderziehen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals auseinanderziehen, mit Olivenöl beträufeln und den Thymian drüberstreuen.

Die Focaccia in der Mitte des Ofens 10 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun ist.

Ein Rezept aus dem Buch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm.

Avocadobutter
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
30 g weiche Butter
Pfeffer, Salz und Zitronensaft

Das Avocadofleisch und die Knoblauchzehe pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die weiche Butter unter die Avocadocreme rühren.

Knoblauchbutter mit Petersilie

23. Juni 2014 | By Chrissi | Brot | Tags Aufstrich, Butter, Knoblauch, Kräuter, Petersilie, Radieschen

Kleiner Aufwand, großer Geschmack. Die Kräuterbutter war neulich auf einer Grillparty der absolute Renner. Und der heimische Kräutergarten zeigt sich ja derzeit von seiner schönsten Seite – egal ob Schnittlauch, Kerbel, Petersilie oder Kresse. Die Butter schmeckt nicht nur auf frischem Brot sondern passt auch hervorragend zu Grillfleisch. Hmm…

250 g weiche Butter
1 Knoblauchzehe
Petersilie
3 Radieschen
Pfeffer, Salz

Die Butter mit einer Gabel cremig rühren. Den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und glattrühren. Die eine Hälfte der Knoblauchbutter mit gehackter Petersilie verfeinern. Für die andere Hälfte die Radieschen in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Butter vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.