frau v ¶ Buttermilch

Ich bewege mich weiterhin in skandinavischen Backspähren und es ist überhaupt nicht einfach davon loszukommen. Warum auch, wenn man gefunden hat was so viel Freude bereitet. Mal ist es ein wunderbares Video über Finnland welches zum Wegträumen einlädt und dann ein skandinavisches Backbuch, in dem man schmöckert und unverhofft bei dänischen Hefegebäck hängen bleibt. Mehr als 100 nordische Köstlichkeiten birgt dieses Buch und man mag es nicht mehr aus Hand legen, bis jedes Rezept ausprobiert wurde. Bei gefühlt jedem Rezept schnipt sofort der Finger auf die Seite und die innere Stimme sagt „Oh, das will ich backen.“… unglaublich. Dieses Buch gebe ich nicht mehr her.

Buttermilchhörnchen (Rezept stammt aus dem Buch Skandinavisch Backen: 100 Rezepte – süß und herzhaft)

50 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
1 leicht verquirltes Ei
300 g Mehl, Type 00 (alternativ Type 405)
75 g Zucker
5 g Salz
100 g kalte Butter
1 leicht verquirltes Ei
Handvoll Mandeln, fein gehackt
Mehl für die Arbeitsfläche

Buttermilch in eine Schüssel geben, Hefe hinbröckeln und beides miteinander verrühren. Das Ei unterschlagen und zur Seite stellen.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, die Textur sollte am Ende krümmelig sein. Buttermilch-Hefe-Mischung dazugießen und zu einem Teig verarbeiten. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig nochmals kurz durchkneten. Teig in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in zwei Teile teilen und nochmals kurz durchkneten. Rund ausrollen und in Tortenstücke schneiden. Jedes Stück von der langen Seite aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem zweiten Portion Teig ebenso verfahren. Die Bleche mit sauberen Tüchern abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und die gehackten Mandeln darüber streuen. Blech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Hörnchen abkühlen lassen. Mit Marmelade oder Butter servieren.

Kalte Sonntage sind wie dafür geschaffen sich mit dem Thema Brot backen weiter auseinanderzusetzen und um zu der glorreichen Erkenntnis zu kommen, dass es in jedem gut sortierten Supermarkt bereits fertigen Natursauerteig gibt. Eine winzige Hilfestellung die gestattet sei. Die Anleitung zur Herstellung eines Sauerteigs muss sich irgendwo in den Tiefen meiner Rezeptsammlung befinden. Dafür benötigt man allerdings einige Tage Zeit und das war aufgrund des Jahreswechsels leider nicht gegeben. Ich werde es irgendwann aber noch ausprobieren. Nun aber zurück zum Mischbrot. Von der Zusammensetzung ein eher schlichtes Brot, mit der Orangen-Petersilien-Butter wird es aber umso aufregender!

Mischbrot
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
1 EL Honig
20 g frische Hefe
75 g Natursauerteig
200 ml lauwarmes Wasser
140 ml Buttermilch
2 TL Salz

Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Honig dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, auf das Backblech legen und zu einem runden Laib formen. Mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.

Backblech in den Ofen schieben und bei 250 Grad 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Backofen ausschalten und das Brot auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.

Orangen-Petersilien-Butter
125 g weiche Butter
1 Bio-Orange, unbehandelt
Petersilie
Pfeffer
Salz

Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

Das frisch gebackenen Brot mit der Orangen-Petersilien-Butter und gehackter Petersilie servieren.

Das Rezept vom Mischbrot habe ich hier gefunden.