Pancakes mit Weinbergpfirsichen

18. September 2016 | By Chrissi | Frühstück | Tags Frühstück, Pancakes, Ricotta, Weinbergpfirsich

Was für ein Frühstückstraum! Mein ganz persönlicher. Ich frühstücke für mein Leben gern und heute musste mal etwas ganz besonderes auf den Tisch. Pancakes sind schnell gemacht und schmecken eigentlich zu jeder Tageszeit, nicht nur am Morgen. Die Grundzutaten finden sich in jedem Haushalt und für etwas Rafinesse sorgt der Ricotta. Serviert mit warmen Weinbergpfirsichkompott – wie gesagt ein Frühstückstraum.

Pancakes
2 Eier
1 EL Zucker
100 g Ricotta
60 ml Vollmilch
1 Prise Salz
40 g Mehl, gesiebt
+ Butter zum Braten

Kompott
4 Weinbergpfirsiche
1 TL Vanillezucker
etwas Wasser

Weinbergpfirsiche waschen, achteln, entsteinen und zusammen mit dem Zucker und Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr einige Minuten ziehen lassen bis Saft aus den Früchten ausgetreten ist und dieser eingekocht ist.

Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. In einer Schüssel Eigelb, Ricotta, Salz und Milch mit einem Schneebesen glattrühren. Mehl einarbeiten und zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig ziehen.

In eine beschichtete Pfanne etwas Butter geben, einen Klecks Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Mohn- und Sesambagel

27. September 2015 | By Chrissi | Brot | Tags Bagel, Brötchen, Frühstück, Mohn, Sesam

Mal eben schnell ein paar frische Bagels zum Frühstück gezaubert. Zugegeben an der Form muss ich noch ein wenig arbeiten und einige sehen mehr wie Brötchen denn wie Bagels aus aber nichtsdestotrotz bin ich ganz überrascht wie gut sie mir gelungen sind. Optisch sehen sie toll aus und auch geschmacklich top. Besonders mit Frischkäse und Lachs ein Gaumenschmaus.

Ergibt 8 Stück

500 g Mehl, gesiebt
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 EL Zucker
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Ei
Mohn und Sesam zum Bestreuen

Mehl sieben, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für eine Stunde gehen.

Den Teig in acht Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit Hilfe eines Holzlöffels
ein Loch in die Mitte stechen und auf das Doppelte vergrößern. Die Teigrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals
30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Honig darin auflösen und zum Kochen bringen. Zwei Bagels mit der Oberseite nach unten in das Wasser geben und für 30 Sekunden darin ziehen lassen, danach umdrehen und wieder 30 Sekunden ziehen lassen. Den Bagel auf das Backblech legen und abtropfen lassen. Mit restlichen Bagels ebenso verfahren.

Das Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Die Bagels mit Mohn und Sesam bestreuen und im Ofen 15 Minuten backen.

Gefunden in der Sweet Dreams 3/2013.

Apfelpfannkuchen

20. September 2015 | By Chrissi | Frühstück | Tags Apfel, Apfelpfannkuchen, Boskoop, Dessert, Frühstück, Pfannkuchen

Sobald einem der Duft von frischen, selbstgemachten Eierkuchen in die Nase steigt, flammt sogleich die Idee auf „Die könnte ich auch mal wieder machen.“ Gesagt, getan und warum sich nicht gleich zum Frühstück mit einem Apfelpfannkuchen den Start in den Tag versüßen?! Das erstaunliche ist, dass sich alle Zutaten bereits daheim befinden und ein Apfel schwirrt meistens auch noch irgendwo rum. In diesem Fall empfehle ich aber den Boskoop, zumal er gerade Saison hat. Mit seiner leicht säuerlichen Note passt er ausgezeichnet zu dem süßen Pfannkuchenteig.

1 EL Butter + etwas Butter zum Einfetten
2 Eier
90 ml Milch
40 g Mehl, gesiebt
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Apfel, Sorte Boskoop
Puderzucker

Tarteform fetten. Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Butter schmelzen und mit den Eiern, Mehl, Vanillezucker, Salz und Zimt zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die Form gießen, mit Apfelspalten belegen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Sobald sich der Teig goldbraun gefärbt hat, ist der Pfannkuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Puderzucker bestäuben, noch warm servieren.