frau v ¶ Hefe ¶ 2

Ostern steht vor der Tür. Und was passt besser als ein klassischer Hefezopf. Hefekuchen habe ich schon einige gebacken aber einen Hefezopf noch nie.

Wir brauchen …

200 ml Milch, lauwarm
30 g Hefe
1 EL Zucker
500 g Mehl
80 g Butter, zerlassen
70 g Zucker
1 Ei
3 Eigelb
1 EL Vanillezucker
5 g Salz
Ei zum Bestreichen

… und so geht’s

In der lauwarmen Milch die zerbröselte Hefe auflösen, einen Eßlöffel Zucker zugeben und vermischen. Zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen (maximal 35 Grad).
Mehl, Butter, Zucker, Ei, Eigelb, Vanillezucker und Salz mit der aufgegangen Hefe mischen und mit Hilfe der Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 3 Stücke teilen und zu Kugeln formen. 10 Minuten ruhren lassen. Die 3 Kugeln zu Strängen formen und daraus einen Zopf flechten. Den Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Fertig!

Schmeckt pur, mit Butter oder auch mit Marmelade. Bis Sonntag wird er wohl nicht halten, dafür schmeckt’s einfach zu gut. Dann muss eben ein Neuer gemacht werden ;-)

HEFETEIG
325 g Mehl
2/3 Hefe
1/8 Liter Milch
75 g Butter
6 Eßlöffel Zucker
1 Ei

STREUSEL
Mehl
kalte Butter
Zucker

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde drücken.

2/3 von der Hefe in knapp 1/8 Liter lauwarme Milch auflösen. Anschließend in die Mulde gießen. Mit
einer Gabel die Hefe-Milch-Mischung mit etwas Mehl vom Rand miteinander verrühren. 1 Eßlöffel
Zucker drüberstreuen.

Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Abgedeckt in den vorgewärmten Backofen (ca.
42°C) stellen und 25 Minuten gehen lassen.

5 Eßlöffel Zucker und das Ei zu der Hefe-Mehl-Mischung geben und alles sorgfältig miteinander
verkneten. Den Teig auf auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nochmals durchkneten.

Backform fetten, den Teig hineinlegen und einen Rand hochziehen und ein weiteres Mal im Backofen gehen lassen, für ca. 10 Minuten.

Zum Schluss kann der Teig beliebig belegt werden, zum Beispiel mit Johannisbeeren, Pflaumen,
Nektarinen, Äpfeln oder ganz klassische ein Butterstreusel.

In einer Schüssel Mehl, kalte Butter und Zucker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Ehrlich gesagt weiß ich die genaue Backzeit nicht. Ich mache das immer nach Gefühl aber eine gute halbe Stunde sollte er schon drin bleiben.