Das „Projekt“ alte Rezepte nochmal neu in Szene setzen geht in die zweite Runde, wobei das relativ ist. Im vergangenen Frühjahr gab es diesen Blaubeer-Schmand-Kuchen aber wenn ich so recht darüber nachdenken, ist die Fülle an Sonntagen die dazwischen lagen und an denen es Kuchen gab, dann doch allerhand. Von daher wiegt es sich wieder auf und es ist schon ein Weilchen her wo es diesen Kuchen gab. Der Teig lässt sich auch wunderbar auf zwei kleinere Springformen verteilen und neben dem Blaubeeren gibt es auch…. nein, ich hülle mich doch lieber in Schweigen und lasse die Bilder sprechen, welche Geschmacksrichtung der zweite Kuchen hat. Nicht, dass es irgendwann nochmal Ärger mit der Kuchenpolizei gibt und es heißt ich verwende immer dieselbe Zutat.

Nach einem Tag voller rumgerenne und mich verzaubern lassens, mal als Dreieck, Tiger, Puma oder Löwe, ist es Zeit die Füße hochzulegen und Kuchen zu essen.

Rührteig
170 g weiche Butter
170 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
70 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Schmandguss
1 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
200 g Schmand
1 Eigelb

125 g Heidelbeeren

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten (Ø 26 cm),Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.

Butter cremig aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen bis sich alles miteinander verbunden hat. Jedes Ei für jeweils eine Minute unter Butter-Zucker-Masse schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.

Für den Schmandguss das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Zucker portionsweise dazugeben und so lange weiterschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Schmand und Eigelb verrühren und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Springform aus dem Ofen nehmen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen,  Schmandguss gleichmäßig darübergeben und die restlichen Heidelbeeren darauf streuen. Kuchen zurück in den Backofen schieben und für weitere 45 Minuten backen.