frau v ¶ Naturjoghurt

Biskuitboden
4 Eier
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g Weizenmehl, gesiebt
2 gestr. TL Backpulver, gesiebt
100 g Speisestärke, gesiebt

Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier zusammen mit dem heißem Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und unter Rühren einrieseln lassen, innerhalb 1 Minute. Die Ei-Zucker-Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und kurz unterziehen. Teig in die Springform gießen und im Ofen, im unteren Drittel, für ungefähr 35 Minuten backen.

Himbeercreme
120 g Naturjoghurt
35 g Puderzucker
80 g Himbeeren, fein püriert
2 Blatt Gelatine
80 ml Sahne

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Biskuit mit dem Springformrand umschließen.

In einer Schüssel Joghurt, Puderzucker und die Himbeeren verrühren. Die ausgedrückten Gelatineblätter in einem kleinen Topf zergehen lassen und zur Himbeercreme geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Biskuit geben und im
Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeergelee
50 ml Wasser
120 ml Himbeersirup
3 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Himbeersirup verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf zergehen lassen und zum Himbeersaft geben. Das Gelee abkühlen, aber nicht stocken lassen. Die Hälfte des Himbeergelees vorsichtig und esslöffelweise auf die Himbeercreme geben. Und wiederum in den Kühlschrank stellen.

Joghurtcreme
140 g Naturjoghurt
40 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
100 ml Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Puderzucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf zergehen lassen und zur Joghurtmasse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Creme auf das Gelee gießen und fest werden lassen. Zum Schluss das restliche Himbeergelee drüber geben. Sollte es in der Zwischenzeit festgeworden sein, einfach kurz erwärmen.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Springformrand lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Wir brauchen …

80 g Butter
100 g Löffelbiskuits
50 g Butterkekse
50 g gemahlene Mandeln
8 Blatt Gelatine
je 100 g und je 150 g Zartbitterschokolade
Die Hälfte eines 720 g-Glases Sauerkirschen
250 g Mascarpone
250 g Creme Double
100 g Zucker
200 g Joghurt
2 x 150 g Schlagsahne
25 g Palmin
Kirschen als Deko

… und so geht’s

Eine Kastenform (11,5 x 31cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

Butter schmelzen und gemeinsam mit den Mandeln mit den klein gemahlenen Löffelbiskuit mischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben, andrücken und eine halbe Stunde lang kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schokolade fein hacken. Kirschen abtropfen lassen und grob hacken.

Mascarpone, Creme double, Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei leichter
Hitze in einem Topf auflösen. Etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren, die Gelatine-
Mascarponemixtur dann in die übrige Mascarponecreme geben.

150 g Sahne steif schlagen und gemeinsam mit der Schokolade und den Kirschen unter die
Mascarponecreme heben. Creme auf den Crunchboden geben und 4 Stunden lang im Kühlschrank kalt werden lassen.

150 g Zartbitterschokolade grob hacken. 150 g Sahne und Palmin aufkochen. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten lang abkühlen lassen und über die Schokolade geben. Kurz ziehen lassen und so lange rühren, bis sich Schokolade und Sahne vollständig miteinander vermischt haben. Auf die Creme geben und kalt stellen.

Eine halbe Stunde später mit Kirschen garnieren und den Kuchen weitere 1 1/2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Aus LECKER Bakery – das neue Backen Vol. 2

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