frau v ¶ Schichtkäse

Mango steht mir derzeit ganz hoch im Kurs. Egal ob zum Frühstück, im Kuchen, als Getränk oder Eis – Mango passt irgendwie immer. Und weil das noch nicht genug Exotik ist, gesellt die Passionsfrucht dazu. Normalerweise wird im Cheesecake immer Frischkäse verarbeitet, ich greife aber immer gern auf den Schichtkäse zurück. Dieser verleiht der Torte eine angenehme Leichtigkeit und dann fällt es auch nicht allzu schwer, zu einem zweiten Stück nein zu sagen.

100 g Schokoladenpuffreis
9 Blatt Gelatine
100 ml Schlagsahne
500 g Schichtkäse
50 g Zucker
2 große, reife Mangos
2 Passionsfrüchte
Orangensaft

Wenn ich eine Frischkäsetorte mache, kleide ich mittlerweile die ganze Springform mit Backpapier aus, so lässt sich die Torte viel besser aus der Form lösen. Dafür einfach den Rand der Backform mit etwas Butter einfetten und zwei schmale Streifen Backpapier herumlegen.
Schokoladenpuffreis in grobe Stücke schneiden und über dem heißen Wasserbad schmelzen. In die Springform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.

Mangos schälen, in grobe Stücke schneiden, Orangensaft dazugeben, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sollte das Mangopüree noch zu dickflüssig sein einfach noch mehr Orangensaft unterrühren.

7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Schichtkäse und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Etwas Mangopüree in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter den Schichtkäse rühren. Die Hälfte des Mangopürees dazugeben und vorsichtig die Schlagsahne unterziehen. Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel die Kerne und den Saft herauslösen und unter das Mangopüree rühren. Etwas Püree im Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter die restliche Masse rühren. Vorsichtig auf die Creme geben und drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen und vorsichtig das Backpapier entfernen.

Originalrezept in der Living At Home 6/13.

Wir brauchen …

Biskuitrolle
90 g Butter
6 Eier
175 g feinster Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
150 g Erdbeerkonfitüre

Erdbeer-Quarkcreme
250 g Erdbeeren (oder andere Früchte der Saison)
12 Blatt Gelatine (in diesem Fall haben wir rote genommen)
400 g Erdbeerpüree
75 g Puderzucker
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Mark einer Vanilleschote
500 g Schichtkäse
200 g Sahne

… und so geht’s
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Butter zerlassen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Flüssige Butter mit etwas Masse verrühren, anschließend unter die restliche Masse rühren. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen.

Biskuitplatte aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, in diesem Fall löst es sich von ganz allein. Konfitüre erwärmen, auf den Biskuit streichen und zu einer Roulade aufrollen. Straff nachrollen und fixiert erkalten lassen.

Früchte putzen und fein pürieren. Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden. Eine Metallschüssel mit Frischhaltefolie auskleiden und mit den Biskuitscheiben auslegen.

Gelatine einweichen. Erdbeerpüree mit Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillemark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen bis sich diese aufgelöst hat. 2 EL der Erdbeermasse unterrühren und dann unter die restliche Masse rühren. Schichtkäse unterrühren. Für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne halb steif schlagen und vorsichtig mit dem Püree vermengen. Zum Schluss noch die Früchte unterziehen.

Die Erdbeer-Quarkcreme in die ausgelegte Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Biskuitscheiben bedecken. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Charlotte vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen und die Folie abziehen.

Ein Rezept aus der aktuellen Sweet Dreams 01/12: Naschvergnügen im Frühling