Mango steht mir derzeit ganz hoch im Kurs. Egal ob zum Frühstück, im Kuchen, als Getränk oder Eis – Mango passt irgendwie immer. Und weil das noch nicht genug Exotik ist, gesellt die Passionsfrucht dazu. Normalerweise wird im Cheesecake immer Frischkäse verarbeitet, ich greife aber immer gern auf den Schichtkäse zurück. Dieser verleiht der Torte eine angenehme Leichtigkeit und dann fällt es auch nicht allzu schwer, zu einem zweiten Stück nein zu sagen.
100 g Schokoladenpuffreis
9 Blatt Gelatine
100 ml Schlagsahne
500 g Schichtkäse
50 g Zucker
2 große, reife Mangos
2 Passionsfrüchte
Orangensaft
Wenn ich eine Frischkäsetorte mache, kleide ich mittlerweile die ganze Springform mit Backpapier aus, so lässt sich die Torte viel besser aus der Form lösen. Dafür einfach den Rand der Backform mit etwas Butter einfetten und zwei schmale Streifen Backpapier herumlegen.
Schokoladenpuffreis in grobe Stücke schneiden und über dem heißen Wasserbad schmelzen. In die Springform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.
Mangos schälen, in grobe Stücke schneiden, Orangensaft dazugeben, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sollte das Mangopüree noch zu dickflüssig sein einfach noch mehr Orangensaft unterrühren.
7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Schichtkäse und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Etwas Mangopüree in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter den Schichtkäse rühren. Die Hälfte des Mangopürees dazugeben und vorsichtig die Schlagsahne unterziehen. Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel die Kerne und den Saft herauslösen und unter das Mangopüree rühren. Etwas Püree im Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter die restliche Masse rühren. Vorsichtig auf die Creme geben und drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen und vorsichtig das Backpapier entfernen.
Originalrezept in der Living At Home 6/13.
