Himbeerkuchen

3. April 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Himbeeren, Kuchen, Mandeln

100 g Himbeeren
130 g weiche Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
125 g Zucker
2 große Eier
5 EL Buttermilch
20 g gehackte Mandeln
Puderzucker

Himbeeren mit etwas Vanillezucker und Vanilleextrakt marinieren.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Eier einzeln unterrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen und die Butter-Ei-Masse rühren. Buttermilch nur kurz unterschlagen. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterziehen. Zwei Drittel des Teigs in der Springform verteilen, mit den marinierten Himbeeren belegen und den restlichen Teig darauf verteilen. Backofen in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form lösen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Heidelbeer-Schmand-Kuchen

27. März 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Heidelbeeren, Kuchen, Schmand

Rührteig
170 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier
130 g Mehl
70 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Schmandguss
1 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
200 g Schmand
1 Eigelb

200 g Heidelbeeren

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten (Ø 26 cm) und die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.

Butter einige Minuten cremig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen bis sich alles miteinander verbunden hat. Jedes Ei für jeweils eine Minute unter Butter-Zucker-Masse schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kann der Schmandguss vorbereitet werden. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Schmand und Eigelb verrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben.

Springform aus dem Ofen nehmen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, den Schmandguss gleichmäßig darübergeben und die restlichen Heidelbeeren darauf streuen. Kuchen zurück in den Backofen schieben und für weitere 45 Minuten backen.

Bananen-Walnuss-Kuchen

6. März 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Bananen, Bananen-Walnuss-Kuchen, Kuchen, Walnuss

125 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
120 g feiner Zucker
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Schmand
50 g fein gehackte Walnusskerne
1 zerdrückte Banane

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform fetten.

Butter und Zucker aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Schmand, Walnüsse und die Banane dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig in die Form geben, glattstreichen und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).