Schokoladencrème mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

8. November 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Dessert, Gelee, Kokosmilch, Mango, Passionsfrucht, Schokolade, Streusel

Für 4 Personen

Mango-Passionsfrucht-Kompott
1 reife Mango
3 Passionsfrüchte
300 ml Maracujasaft
150 Gelierzucker 3:1

Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier Dessertgläser verteilen. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslösen und mit dem Maracujasaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Passionsfrucht-Gelee über die Mangowürfel gießen und abkühlen lassen.

Schokoladencrème
100 g Zartbitterschokolade (60 %)
75 g Zucker
3 Eigelb
25 g Speisestärke
150 ml Kokosmilch
100 ml Milch
150 ml Sahne

Schokolade fein hacken. Eigelb und Zucker zu einer hellgelben Crème aufschlagen. Stärke, Kokosmilch und Milch unterschlagen. Die Masse über dem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren aufschlagen bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte der eines Puddings gleich sein. Crème zurück in die Schüssel gießen, gehackte Schokolade dazugeben und darin schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben.

Schokoladencrème auf das Fruchtkompott geben und mit Schokoladenspäne bestreuen.

Quarkkeulchen mit Apfel-Quitten-Kompott

26. Oktober 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Apfel, Kompott, Nachtisch, Quarkkeulchen, Quitte

Heute gibt es gleich zwei Premieren – Quitten und Quarkkeulchen. Im elterlichen Garten bin ich bisher immer am Quittenbaum vorbeigelaufen, doch dieses Mal wanderten sie mit nach Hause. Was macht man aus diesem doch recht ungewöhnlichen Obst? Vom vergangenen Wochenende waren noch einige Äpfel übrig und es kam wie es kommen musste… Apfel trifft auf Birnenquitte und verschmelzen zu einem herbstlichen Kompott. Serviert mit klassischen Quarkkeulchen wie man sie als kleines Kind gern gegessen hat.

Quarkkeulchen
500 g Kartoffeln, mehligkochend
500 g Magerquark
1 Eigelb
40 g Zucker
150 g Mehl
Butter für die Pfanne
Puderzucker

Kartoffeln weichkochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Magerquark abtropfen lassen und zusammen mit dem Eigelb, Zucker und Mehl zu dem Kartoffelschnee geben und zu einem Teig verrühren.

Butter in der Pfanne erhitzen, aus dem Teig Quarkkeulchen formen und im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestreuen und dazu das Apfel-Quitten-Kompott servieren.

Apfel-Quitten-Kompott
Das Kompott habe ich nach meinem eigenen Gefühl hergestellt, von daher kann ich nur eine ungefähre Anleitung geben. Besondere Vorsichtig ist beim Schneiden der Quitten geboten. Sie sind ziemlich hart und ein Schnitt in den Finger wäre eine äußerst unangenehme Sache.

2 Quitten
2 Äpfel (z. B. Boskoop)
1/2 Vanilleschote
Wasser
Zitronensaft
Zucker

Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen und einige Spritzer Zitronensaft dazugeben. Die Quitten mit einem Tuch abreiben. Anschließend waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Quitten bei mittlerer Hitze langsam weichgaren. Die Äpfel ebenfalls waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zu den Quitten geben, mit etwas Wasser auffüllen und unter geringer Wärmezufuhr weichdünsten. Einige Eßlöffel Zucker, das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote dazugeben, gut durchrühren und weiterköcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder etwas Wasser dazugeben und abschmecken. Je nachdem wie süß man das Kompott haben möchte, fügt man weiteren Zucker hinzu. Kompott in Gläser füllen und vollständig auskühlen lassen.

Pflaumen-Crumble

16. September 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Crumble, Dessert, Pflaumen, Streusel

Ruck zuck war dieses Dessert fertig und es schmeckt sicherlich nicht nur mit Pflaumen ganz hervorragend sondern auch mit Äpfeln, Birnen, Rhabarber… je nachdem in welcher Jahreszeit wir uns gerade befinden. Zugegebenermaßen ist das mein erster Crumble überhaupt und ich frage mich warum ich das bisher noch nie gemacht habe, denn es ist ein wahrhafter Dessert-Traum. Einfache Zubereitung und großer Genuss…

Für 2 Personen

2 Pflaumen
1 EL Puderzucker, gesiebt
2 EL brauner Zucker
1 EL Mehl
20 g kalte Butter

Pflaumen waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Puderzucker mischen und zehn Minuten ziehen lassen.

Zucker, Mehl und Butter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Gratin-Förmchen fetten, die Pflaumen in die Form geben und mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sobald die Streusel goldbraun sind, Form aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Mit Crème fraîche oder halbsteif geschlagener Sahne servieren.