Schokoladencrème mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

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Für 4 Personen

Mango-Passionsfrucht-Kompott
1 reife Mango
3 Passionsfrüchte
300 ml Maracujasaft
150 Gelierzucker 3:1

Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier Dessertgläser verteilen. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslösen und mit dem Maracujasaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Passionsfrucht-Gelee über die Mangowürfel gießen und abkühlen lassen.

Schokoladencrème
100 g Zartbitterschokolade (60 %)
75 g Zucker
3 Eigelb
25 g Speisestärke
150 ml Kokosmilch
100 ml Milch
150 ml Sahne

Schokolade fein hacken. Eigelb und Zucker zu einer hellgelben Crème aufschlagen. Stärke, Kokosmilch und Milch unterschlagen. Die Masse über dem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren aufschlagen bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte der eines Puddings gleich sein. Crème zurück in die Schüssel gießen, gehackte Schokolade dazugeben und darin schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben.

Schokoladencrème auf das Fruchtkompott geben und mit Schokoladenspäne bestreuen.

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Pflaumen-Crumble

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Ruck zuck war dieses Dessert fertig und es schmeckt sicherlich nicht nur mit Pflaumen ganz hervorragend sondern auch mit Äpfeln, Birnen, Rhabarber… je nachdem in welcher Jahreszeit wir uns gerade befinden. Zugegebenermaßen ist das mein erster Crumble überhaupt und ich frage mich warum ich das bisher noch nie gemacht habe, denn es ist ein wahrhafter Dessert-Traum. Einfache Zubereitung und großer Genuss…

Für 2 Personen

2 Pflaumen
1 EL Puderzucker, gesiebt
2 EL brauner Zucker
1 EL Mehl
20 g kalte Butter

Pflaumen waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Puderzucker mischen und zehn Minuten ziehen lassen.

Zucker, Mehl und Butter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Gratin-Förmchen fetten, die Pflaumen in die Form geben und mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sobald die Streusel goldbraun sind, Form aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Mit Crème fraîche oder halbsteif geschlagener Sahne servieren.

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