Panna Cotta mit Gewürzblüten

26. Juli 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Crème Double, Dessert, Gewürzblüten, Panna Cotta, Vanille

etwas Öl
300 g Crème double
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
Bio-Gewürzblüten

Silikonform leicht mit Öl auspinseln und ein wenig von der Gewürzblütenmischung hineinstreuen.

Gelatine mit zwei EL Wasser in eine Schüssel geben und 10 Minuten quellen lassen. Crème double und Zucker in einem Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat den Topf von der Kochstelle ziehen und das Vanillemark unterrühren. Die Gelatine über dem heißen Wasserbad erwärmen bis sie aufgelöst ist. Gelatine unter die Crème rühren.

Crème in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kirsch-Stracciatella-Kuchen

22. Januar 2013 | By Chrissi | Kuchen | Tags Crème Double, Kirschen, Kuchen, Löffelbiskuit, Mandeln, Mascarpone, Naturjoghurt, Palmin, Schokolade

Wir brauchen …

80 g Butter
100 g Löffelbiskuits
50 g Butterkekse
50 g gemahlene Mandeln
8 Blatt Gelatine
je 100 g und je 150 g Zartbitterschokolade
Die Hälfte eines 720 g-Glases Sauerkirschen
250 g Mascarpone
250 g Creme Double
100 g Zucker
200 g Joghurt
2 x 150 g Schlagsahne
25 g Palmin
Kirschen als Deko

… und so geht’s

Eine Kastenform (11,5 x 31cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

Butter schmelzen und gemeinsam mit den Mandeln mit den klein gemahlenen Löffelbiskuit mischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben, andrücken und eine halbe Stunde lang kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schokolade fein hacken. Kirschen abtropfen lassen und grob hacken.

Mascarpone, Creme double, Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei leichter
Hitze in einem Topf auflösen. Etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren, die Gelatine-
Mascarponemixtur dann in die übrige Mascarponecreme geben.

150 g Sahne steif schlagen und gemeinsam mit der Schokolade und den Kirschen unter die
Mascarponecreme heben. Creme auf den Crunchboden geben und 4 Stunden lang im Kühlschrank kalt werden lassen.

150 g Zartbitterschokolade grob hacken. 150 g Sahne und Palmin aufkochen. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten lang abkühlen lassen und über die Schokolade geben. Kurz ziehen lassen und so lange rühren, bis sich Schokolade und Sahne vollständig miteinander vermischt haben. Auf die Creme geben und kalt stellen.

Eine halbe Stunde später mit Kirschen garnieren und den Kuchen weitere 1 1/2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Aus LECKER Bakery – das neue Backen Vol. 2

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Gefüllte Schokoladentorte

15. September 2012 | By Chrissi | Kuchen | Tags Crème Double, Kaffee, Mascarpone, Schlagsahne, Schokoladentorte, Trüffel, Vanilleextrakt

Wir brauchen …

Teig
220 g weiche Butter
440 g feiner Zucker
1 TL Vanillextrakt
4 Eier
300 g Mehl, gesiebt
60 g Kakaopulver, gesiebt
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 l Milch

Mascarponefüllung
500 g Mascarpone
250 g Crème Double
120 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Instant Kaffeegranulat, in 1 1/2 EL kochendem Wasser aufgelöst

Schokotrüffelglasur
400 g Zartbitterschokolade
125 ml Schlagsahne

… und so geht’s

Teig: Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 10 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Milch drunterrühren. Den Teig in 2 mit Backpapier ausgelegt Springformen (20 cm Durchmesser) füllen und 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Mascarponecreme: Mascarpone, Crème Double, Puderzucker und das aufgelöste Kaffeegranulat gut verrühren. Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, so dass 4 Scheiben enstehen. Den ersten Teigboden mit einem Drittel der Mascarponecreme bestreichen. Mit den beiden anderen Böden ebenso verfahren. Den letzten Boden oben draufsetzen und die Torte rundherum mit der Schokotrüffelglasur einstreichen.

Schokotrüffelglasur: Schokolade und Rahm in einem Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Am Besten im Wasserbad, so kann nichts anbrennen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Masse mit einem breiten Messer auf dem Kuchen verstreichen. Nach belieben mit Schokoraspeln bestreuen.