Wir brauchen …

Grundrezept für die Cupcakes
3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml Schlagsahne
200 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade

Baiser
6 Eiweiß
500 g feiner Zucker
2 TL Vanillezucker

Glasur
350 g Zartbitterschokolade
3 EL Öl

… und so geht’s

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Butter im Topf schmelzen. Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. 12 Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

Eier, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter mit der Schlagsahne mischen und unter Ei-Zucker-Mischung rühren.

Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die flüssige Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig zu zwei Dritteln in die Papierförmchen füllen. In den Backofen schieben (mittlerer Einschub) und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Eiweiß, Zucker und Zitronensaft für 1 Minute schaumig schlagen. Schüssel über ein siedenes Wasserbad stellen und so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst und das Eiweiß steif ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, Vanillezucker unterrühren und weiterschlagen bis die Eischneemasse abgekühlt ist fest ist.

Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und ein spitzes Häubchen auf den Cupcake spritzen, am Rand etwas Platz lassen. In den Kühlschrank stellen.

Schokolade zerkleinern, Öl zugießen und im Wasserbad schmelzen. Die Glasur abkühlen lassen. Die Cupcakes in die Schokolade tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Rezept aus dem Buch „Backen mit Leila“ von Leila Lindholm.

Fazit: Vom Baiser blieb letztlich einiges übrig. Ein Drittel weniger – das ist vollkommen ausreichend. Und vielleicht auch etwas weniger Zucker, für mich persönlich war es etwas zu süß.