Topfentorte

26. März 2017 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Österreich, Quark, Topfen, Topfentorte

Heute fasse ich mich mal etwas kürzer, die Konzentration beim Fotografieren ließ doch etwas zu wünschen übrig. Vielleicht war der Kopf schon zu sehr woanders aber der ein oder andere Schnappschuss ist dennoch bei rumgekommen. Den Kuchen habe ich vor vier Jahren schon mal gebacken und warum nicht was „altes“ erneut herauskramen. Um ehrlich zu sein, kam mir die Woche über keine zündende Idee. Das Wetter frohlockt einfach zu sehr und das erste Eis des Jahres will auch geschlemmt werden. Also Fahrrad geschnappt und raus geht’s ins Grüne…

120 g Butter + etwas Butter für die Form + Semmelbrösel
120 g Puderzucker, gesiebt
4 Eier, getrennt
120 g Topfen, durch ein Sieb passiert
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln

Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Portionsweise den Puderzucker unterrühren. Eigelbe einzeln hinzufügen und dabei immer weiter schlagen. Den passierten Quark, Salz und Vanillezucker unterrühren.

Eiweiß steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und gemahlene Mandeln unter den Teig ziehen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mirabellenkuchen

23. August 2015 | By Chrissi | Kuchen | Tags Kuchen, Mirabellen, Obstkuchen, Österreich

Meine diesjährigen Reiseziele kurz und knapp zusammengefasst – Österreich und Ostsee. Mit fangfrischen Fisch kann ich heute nicht aufwarten aber mit einer kleinen Hommage an das wunderschöne Österreich. Anfang Juni noch entlang des Wilden Kaiser gewandert und vor kurzem ein Trip nach Salzburg. Was ja in Berlin ein wenig verloren gegangen ist, sind die Konditoreien. In Salzburg gibt es diese noch zu Hauf. In der Kuchenauslage reihte sich eine Köstlichkeit an die andere. Wofür ich mich aber immer begeistern kann ist Mirabellenkuchen. Saftiger Rührteig trifft auf die leicht säuerlich, süße Mirabelle. Und während ich mir das erste Stück Kuchen gönne, stelle ich mir einfach vor, ich wäre wieder in Österreich rundherum Stille und mit einem traumhaften Blick auf die Berge…

220 g weiche Butter
160 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier, verquirlt
180 g Mehl
20 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
500 g Mirabellen
Mandelblättchen zum Bestreuen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit Butter einstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die verquirlten Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und kurz unter die Ei-Zucker-Masse schlagen. Die Creme in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.

Mirabellen waschen, entsteinen und mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen, mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen und für 30 Minuten im Ofen backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kaiserschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott

8. Februar 2015 | By Chrissi | Dessert | Tags Apfel, Birne, Dessert, Kaiserschmarren, Kompott, Mehlspeise, Nachtisch, Österreich, Puderzucker, Zimt

Kann das Zufall sein? Heute herrscht absolutes Kaiserwetter. Na gut, die ein oder andere Wolke zieht am Himmel vorbei aber das trübt den Geschmack von diesem fluffigen Kaiserschmarren keineswegs. Und er ist nicht allein. Dazu gibt es ein Apfel-Birnen-Kompott und die Zimtnote macht es zudem noch einen Tick aufregender. Wer sich mit dieser typisch österreichischen Mehlspeise den Tag versüßen möchte, sollte schnurkstracks in die Küche gehen und den Schneebesen schwingen…

Kaiserschmarren

125 g Mehl
etwas Salz
250 ml Milch
2 Eier, getrennt
50 g Butter
3 TL Vanillezucker
30 g Puderzucker, gesiebt
Puderzucker zum Bestreuen

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Milch mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren, es sollten keine Klümpchen zurückbleiben. Die zwei Eigelb einzeln unterschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen und behutsam unter den Teig ziehen.

2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und mit einem Teelöffel Vanillezucker bestreuen. Ein Drittel des Teiges in die Pfanne gießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten backen. Sobald die untere Seite goldbraun ist, den Schmarren wenden und weitere 2 Minuten zugedeckt backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Ein Drittel des gesiebten Puderzuckers darüberstreuen und den Teig mit zwei Holzflöffeln in grobe Stücke teilen. Den Schmarren noch kurz in der Pfanne weiterbacken bis er vollständig goldbraun ist. Auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit dem Kompott servieren.

Apfel-Birnen-Kompott

2 Äpfel
2 Birnen
3 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Zimtstange

Äpfel und Birnen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Obststücke mit Zucker, Vanillezucker Zimtstange und 100 ml Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten weichdünsten.