Rhabarber-Mandel-Tarte

8. Mai 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Mandeln, Rhabarber, Tarte

Tarte
227 g Butter
140 g Brauner Zucker
360 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
1 TL gemahlener Ingwer
2 Stangen Rhabarber

Streusel
jeweils etwas Butter, braunen Zucker, Mehl und 1 EL Mandelblättchen

Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren schmelzen. Darauf achten, dass die Butter nicht anbrennt. Nach einer gewissen Zeit bildet sich Schaum, anschließend färbt sich die Butter goldbraun und schlussendlich entsteht dieses nussige Aroma. Topf für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und das Wasser abgießen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Mehl, Zucker, Butter und Mandelblättchen zu Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Backblech einfetten. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, gemahlenen Ingwer und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und braune Butter dazugeben und mit den Händen zu einem groben Teig verkneten. Teig auf das Backblech geben, zu einem Boden festdrücken und mit den Rhabarberstreifen belegen. Streusel darüberstreuen und das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und 25 Minuten backen.

Himbeerkuchen mit Vanillecrème

24. April 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags backen, Himbeeren, Himbeerkuchen, Vanillecrème

Vanillecrème
1 TL Vanilleextrakt
300 g Crème Fraîche
3 Eigelb
2 TL Stärke
2 EL Zucker

Rührteig
300 g TK-Himbeeren
200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
185 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g Stärke

Backofen auf 170 Grad vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) fetten.

Vanilleextrakt und Crème Fraîche in einen Topf geben und erhitzen. Eigelb, Stärke und Zucker verquirlen. Crème Fraîche unter die Eigelbmischung rühren und zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vanillecrème mit Frischhaltefolie abdecken und kurz abkühlen lassen.

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen Crème aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen und in 3 Portionen rasch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Vanillecrème drüber gießen und mit den Himbeeren belegen.

Kuchen in den Ofen schieben und 45 Minuten backen.

Apfel-Walnuss-Kuchen

10. April 2016 | By Chrissi | Kuchen | Tags Apfel, backen, Kuchen, Olivenöl, Walnuss

2 große Eier
120 g Feiner Zucker
120 ml Olivenöl
150 g griechischer Joghurt
240 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
1 Apfel + Wasser, Zucker und gemahlene Vanilleschote
Handvoll Walnüsse fein gehackt

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und zusammen mit etwas Wasser, Zucker und der Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.Eier und Zucker zwei Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Olivenöl und Joghurt dazugeben. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat.Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen und die fein gehackten Walnüsse darüberstreuen. Form in die Mitte des Ofens schieben und 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.