So ein Streuselkuchen gehört definitiv zu meinen Lieblingskuchen. Von daher konnte ich nicht anders als diese wunderbar roten Mirabellen dafür zu verwenden. Und ein kleiner Apfelstreuselkuchen ist dabei auch noch herausgesprungen.
Aktuell ist die Saison für Mirabellen schon vorbei – die Bilder sind somit schon vor einiger Zeit entstanden.
Wir brauchen …
75 g kalte Butter
125 g Mehl, gesiebt
30 ml kaltes Wasser
2 Golden Delicious
Butter
Rohrzucker
… und so geht’s
Die Hälfte der Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl über die Butter geben und rasch mit den Händen verkneten. 30 Milliliter kaltes Wasser zügig unterarbeiten und den Teig zu einer Kugel formen.
Die restliche Butter in feine Spähne schneiden.
Teig zwei Zentimeter dick ausrollen und mit den Butterflöckchen bestreuen, zusammenlegen und abermals ausrollen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Anschließend den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Bachofen auf 210 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in sehr dünne Spalten schneiden. Den Teig dünn ausrollen und mit den Apfelspalten belegen. Butterflöckchen darauf verteilen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Tarte auf das Backblech legen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.
Sobald die Tartes goldbraun sind, können sie aus dem Ofen genommen werden. Sofort servieren. Pur genießen oder mit einer Kugel Vanilleeis.
Alternative: Tiefgekühlter Blätterteig, wenn man keine Zeit selber welchen herzustellen.
Wir brauchen …
Klassischer Mürbeteig (etwa 600 g Teig)
200 g Butter gewürfelt
100 g Zucker
20 g Eigelb
Abrieb von 1/2 Zitrone
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
300 g Mehl
Füllung
3 Äpfel
4 Eigelb
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Salz
50 g gebräunte Butter
30 g Milch
30 g Sahne
… und so geht’s
Butter mit Zucker, Eigelb und Gewürze in eine Schüssel geben und verkneten. Das Mehl dazugeben und zügig zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zur Kugel formen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Vor der Weiterverarbeitung den Teig eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Tip Sollte der Mürbeteig zu krümmelig sein einfach einen Eßlöffel kaltes Wasser zugeben und verkneten. Und schon ist der Teig geschmeidig und lässt sich hervorragend weiterverarbeiten.
Eine Tarteform fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und blindbacken (Sobald der Mürbeteig stabil ist und sich nicht mehr vom Rand löst, ist er vorgebacken.)
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Kreisförmig in der Tarteform anordnen. Aus den restlichen Zutaten eine glatte Masse herstellen und auf den Äpfeln verteilen. Bei 200 °C etwas 15 Minuten backen.
Ein Rezept von Bernd Siefert aus dem Buch „Kuchen, Tartes & Cupcakes“.
