Brownie mit dreierlei Schokolade

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Seit heute lauert an so ziemlich jeder Ecke eine süße Versuchung. Gebrannte Mandeln, kandierte Äpfel, Zuckerwatte, Pfefferkuchen, Dominosteine, Spekulatius… letzteres gibt es ja schon seit September aber irgendwie passt es erst jetzt richtig in den Speiseplan. Beginnen wir deshalb den Schlemmerreigen mit einem super saftigen Brownie. Und weil das noch nicht dekadent genug ist, verbirgt sich in ihm ein Schokoladentrio. Bin selbst ein Stück weit begeistert, wie gut mir der Brownie gelungen ist. Oftmals hat er nach dem Backen nicht die richtige Konsistenz, ist einfach zu trocken. Dabei sollte er innen noch feucht sein, das macht ihn einfach aus. Guten Appetit!

180 g Bitterschokolade
185 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier
2 Eigelb
200 g brauner Zucker
60 g Mehl
50 g Kakao
100 g weiße Schokolade
60 g Milchschokolade

Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine Auflaufform (27 x 18 cm) fetten.

Bitterschokolade grob hacken und Butter würfeln. Beides in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem warmen Wasser schmelzen.

Eier, Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote dick cremig aufschlagen. Die abgekühlte Butter-Schokoladen-Masse unterrühren.

Mehl und Kakaopulver sieben und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen. Die gehackte Schokolade unterrühen. Masse in die vorbereitete Form füllen und 20-25 Minuten backen. Mittels eines Holzstäbchens prüfen ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte feucht aber nicht mehr flüssig sein. Form aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Originalrezept aus dem Buch „Süßes Paris“.

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Haselnuss-Brownie mit Passionsfrucht-Orangen-Sirup

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2 Passionsfrüchte
1 Orange
240 g Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre
125 ml Schlagsahne
125 g Butter
125 g Zartbitterschokolade
3 Eier
Vanilleextrakt
50 g gemahlene Haselnüsse
80 g Mehl

Eine Auflaufform fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Schlagsahne aufkochen, die grob gehakte Zartbitterkuvertüre darin auflösen und zu einer glatten Masse verrühren. Abkühlen lassen.

Butter und Zartbitterschokolade grob würfeln und über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich dabei umrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Eier und 140 g Zucker mit den Rührbesen zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Vanilleextrakt und Haselnüsse vorsichtig unterziehen. Die Masse in die Auflaufform gießen und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Aus dem ofen nehmen und

200 ml Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben. Fruchfleisch der Passionsfrucht und Orangenfilets dazugeben und aufkochen. Auf kleiner Flamme für 20 Minuten einkochen lassen.

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Schokoladen-Brownie mit Himbeeren

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Wir brauchen ….

200 g Zartbitterschokolade, zerkleinert
250 g Butter
200 g brauner Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1/4 TL Backpulver
40 g Kakaopulver, gesiebt
220 g Himbeeren

… und so geht’s

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Schokolade und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren zu einer geschmeidigen Masse schmelzen. Mit Zucker und Eier in einer Schüssel verrühren.

Mehl, Backpulver und Kakaopulver darübersieben und unterheben. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Auflaufform (Länge 27 cm) füllen. Himbeeren auf dem Teig verteilen und 45 Minuten im Ofen backen.

Die Brownies sollten in der Mitte noch feucht sein.

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